Huevos manchados de remolacha y col lombarda
Vi este truco de la col roja en chemistry.about.com, así que tuve que probarlo. Sin colorantes artificiales, solo jugo de remolacha en rosa y col roja en azul. El cambio de color se debe a que la antocianina flavina (de la que proviene el color del repollo) cambia de color según el valor del pH y, dado que la proteína es alcalina, se vuelve azul verdosa.
Pasos de preparación
- Separe las claras de huevo de las yemas, mezcle una con el jugo de remolacha y la otra con el jugo de col lombarda (yo acabo de tamizar las remolachas hervidas y coladas, la lombarda puede ser de la misma manera o de un frasco) y revuelva bien, usted Notará cómo esto con el repollo rojo cambia de color de púrpura a azul verdoso.
- Ponga un poco de aceite en la sartén, y cuando se caliente, agregue primero una clara y luego otra, y luego transfiera las yemas a las claras y fría los huevos normalmente. El sabor es normal si no te excedes con la cantidad de jugo y ambos son bastante comestibles. Las remolachas tienen un pigmento diferente, por lo que el color es diferente.
Servicio
Hay más información sobre el pH y la col roja aquí: http://chemistry.about.com/od/acidsbase1/a/red-cabbage-ph-indicator.htm
