Hongos colette
Definitivamente amo la cocina francesa al menos cuando se trata de preparar verduras. Delicioso, adecuado a nuestros hábitos, cremoso, irresistible. Sé que son maestros en rellenar champiñones, pero esta es una de las ideas más interesantes sobre cómo combinar champiñones y carne. Y guisantes. Como en la receta original se usaba hígado de ternera, y solo me gusta el de ave, subordiné la receta a mi gusto. Resultó perfecto. ¡Voila!
Pasos de preparación
- * Hongos *
- Limpie los champiñones de tierra y arena, separe los tallos de las tapas y lávelos rápidamente con agua fría, luego séquelos con una toalla.
- Picar finamente los tallos y saltearlos en mantequilla, luego congelarlos y usarlos para otro plato.
- Corta un trozo de tocino en rodajas anchas y finas y colócalas en el fondo de un plato untado con mantequilla en el que guardarás el plato.
- Pica finamente el tocino restante y colócalo en un bol.
- Remojar la parte blanda del pan en leche y cuando se hinche, escurrir y mezclar con la panceta.
- Lavar el hígado, separar los corazones (no los usará), picar muy finamente y agregar al tocino y al pan.
- Picar también la cebolla y el ajo y mezclar con la mezcla anterior y agregar sal (Vegeta), pimienta y hojas de perejil finamente picadas.
- Mezcla bien la mezcla para que parezca paté.
- Derretir un trozo de mantequilla en una sartén y agregar la mezcla. Freír durante unos 5 minutos o hasta que el hígado cambie de color. Asegúrate de que esté bien condimentado.
- Cocine el caldo de sopa (se puede cortar en cubitos) o use caldo puro de pollo o res si lo tiene a mano.
- En el bol en el que pones el tocino, coloca las tapas de champiñones que previamente has llenado con la mezcla en forma de pirámide de manera que el relleno quede hacia arriba.
- Agrega el caldo de sopa y el vino al tazón y coloca una cucharadita pequeña de mantequilla en cada sombrero.
- Precalentar el horno a 180 grados C y poner la fuente a hornear durante unos 30-40 minutos. Rocíe los champiñones con más frecuencia con la salsa. Justo antes del final de la cocción, ponga una cucharadita de crema agria en cada hongo.
- Cuando el plato esté listo, transfiera las rodajas de tocino y champiñones a una bandeja caliente, coloque la cacerola a fuego alto y revuelva para espesar. Si el recipiente en el que preparó la comida es demasiado grande, transfiera la salsa a una olla de tamaño adecuado.
- Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa, viértela sobre los champiñones y sírvelos con puré de guisantes.
- Puré de guisantes
- Cocina los guisantes.
- Exprima los guisantes cocidos con un colador con los agujeros más pequeños. Si está demasiado espesa, agregue una cucharada o dos de agua en la que se cocinaron los guisantes.
- Agrega un trozo de mantequilla, leche hirviendo, sal y una buena cucharada de crema agria al puré de guisantes.
- Revuelva bien en la estufa a fuego medio para hacer la mezcla compacta. Obtendrá un puré fino, fino y agradable a la vista.
Servicio
El plato es aún más rico e interesante si por cada hongo (esto es cierto para los muy grandes) se fríe una rebanada de pan y se le pone un hongo. Luego vierte la salsa sobre todo.
