Hojas de parra rellenas - Dolma
Nunca he hecho dolmas, pero me he estado preparando para hacerlas durante mucho tiempo. Es decir, las recetas fueron un problema para mí, algunas eran iguales al sarma normal, algunas solo con arroz, algunas cocidas en salsa de tomate y no me emocioné demasiado con ninguna de ellas. Así que decidí andar por Internet sin buscar una receta auténtica de dolma. Esta receta fue creada a partir de tres recetas que más me gustaron, así que primero elegí los ingredientes que amo, luego las hierbas y finalmente las especias que sé que a mi familia le encantarían. Y no me equivoqué, esta dolma resultó como nos gusta. Espero que también encuentre fans entre ustedes.
Pasos de preparación
- Saque las hojas de parra del frasco y enjuáguelas bien con agua fría, luego sumérjalas en agua y déjelas reposar durante 1 hora. Mientras tanto, haga el relleno calentando el aceite en una sartén honda cruda y saltee la cebolla picada hasta que se ablande. Agregue el arroz y los piñones a la cebolla, luego cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el arroz se ponga blanco durante unos 5 minutos.
- Agregue al arroz ajo picado, perejil y menta, grosellas secas, pimienta de Jamaica, pimienta, canela, azúcar, sal y ralladura de limón. Cocine todo a fuego lento mientras revuelve hasta que huelan las especias, luego vierta el caldo sobre todo y continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante 10-12 minutos. Puede parecer muy poco líquido y demasiado tiempo para cocinar, pero no lo es, todo saldrá bien y el arroz estará medio cocido. Casi retirar del fuego y enfriar.
- Mientras se enfría la mezcla de arroz, retire las hojas de parra del agua y déjelas escurrir bien. Agregue la carne picada a la mezcla de arroz enfriada y mezcle todo bien hasta obtener una masa uniforme. El relleno está listo y listo para llenar las hojas.
- Coloque una hoja sobre una superficie plana con la vena de la hoja hacia arriba. En el lado más ancho de la hoja, coloque una cucharadita pequeña del relleno a lo largo del borde y envuélvala como sarma. Para esto necesitarás mucho tiempo dependiendo del tamaño de las hojas, las mías eran más pequeñas y había unas 140 piezas, y mi relleno era de 120 hojas. No tires el resto de las hojas.
- Coloque el resto de las hojas en el fondo de la sartén y cubra todo el fondo de la sartén. Sobre las hojas, el chucrut desciende densamente uno al lado del otro en varias capas dependiendo del ancho de la olla.
- Mezclar un litro de caldo, aceite y jugo de limón y verter sobre las sarmis. Coloque un plato sobre las sarmis que corresponda al ancho de la sartén para que no floten durante la cocción. Pon todo al fuego y deja que hierva. Cuando hierva, reduzca el fuego, tape y continúe cocinando a fuego lento durante 30-40 minutos.
- Deje que el chucrut cocido se enfríe un poco, luego colóquelo en un plato para servir y decore con rodajas de limón. Se pueden servir fríos o calientes, son igual de buenos.