Hojaldre con yogur - paso a paso

Pasos de preparación

• Revolviendo, disuelva la sal en el yogur frío. Agregue yogur salado a la harina y amase una masa firme. Si le queda harina sin usar en el bol, agregue una cucharadita de yogur y amase nuevamente.
• La masa estará bastante rígida y tendrás que amasarla durante unos minutos hasta que quede suave. Forme una bola.
• Cortar la masa en forma de cruz con cortes a media bola. Envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante una hora.
• Coloque una bola de masa sobre una superficie enharinada y extienda ligeramente las cuatro patas del corte con los dedos.
• Estire cada brazo con un rodillo lo más ancho que pueda. Esto creará una forma de estrella con una pequeña "colina" en el centro.
• Inserta la mantequilla entre dos hojas de papel trasero y bátela con un rodillo hasta que tenga el tamaño adecuado para el centro de la estrella. La pieza no debe ser demasiado grande, porque luego la mantequilla saldrá de la masa. Si lo golpea, simplemente dóblelo y modifíquelo. Alise la superficie de la mantequilla con un rodillo.
• Coloca la mantequilla en el centro de la masa estrella.
• Pase un brazo de la masa sobre la mantequilla hasta la "colina" y presione la parte superior ligeramente en el centro elevado. Haz lo mismo con el brazo opuesto y con los otros dos brazos. Dobla bien la mantequilla con las patas de la masa para que no quede espacio para que se filtre. Al final, parecerá una letra.
• Voltee ese lado sobre una superficie de trabajo enharinada. Enharinar ligeramente la parte superior de la masa y enrollar. Extiéndalo todo el tiempo que pueda. Asegúrese de rodar con un rodillo, sin tirar ni empujar, ya que la masa podría romperse. A veces es más fácil si sostienes el rodillo con las manos en el centro y no por las asas. Si sale un poco de mantequilla, me solía pasar al principio, solo enharina más la base y cierra ese lado en el centro del doblez al doblar.
• Dobla los dos extremos de la masa hacia el centro. No demasiado cerca, deje algo de espacio para el siguiente pliegue. Dobla la masa por la mitad.
• Gire la masa de modo que los extremos abiertos queden hacia usted y extiéndalo a lo largo de nuevo. Notará que ahora es más fácil de procesar, por lo que desplegará un formulario más grande que antes. Tira de los extremos hacia el centro y dóblalos por la mitad.
• Ahora que ha hecho dos pliegues completos, puede presionar dos dedos en la masa para marcarla. Envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera un mínimo de dos horas. Repetirás este proceso dos veces más para darle a la masa una perfecta estructura de hojaldre.
• Pasadas dos horas, saca la masa del frigorífico y repite el proceso. Estírelo a lo largo, doble los extremos hacia el centro y luego doble la masa por la mitad.
• Gírelo, extiéndalo longitudinalmente nuevamente y dóblelo hacia el centro y la mitad. Puede marcar con cuatro dedos impresos. Envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera un mínimo de dos horas.
• Después de descansar, repita el procedimiento. Enrollar, plegar, plegar.
• Girar, enrollar, plegar y plegar.
• De esta cantidad de salchichas saqué 650 g de masa. Normalmente reservo 150 g para necesidades más pequeñas como bocadillos de hojaldre o algunas decoraciones, mientras que los otros 500 g se reducen a la mitad y los uso para una variedad de recetas, ya que muchas recetas están escritas para los envases que encontramos en el mercado.
• Hay varias formas de doblar, la más común es aquella en la que la masa se dobla en tres partes en lugar de cuatro como en esta receta. Personalmente prefiero este método, porque se forman más capas o copos. ¡En el primer caso es 36 = 729 mientras que en este 46 = 4096 votos!
• En muchas recetas, el ácido se agrega en forma de jugo de limón o vinagre para mejorar la "hoja" de la masa. En esta receta, el ácido es lactato, que se forma por la fermentación de lactosa en el yogur, por lo que no se deben agregar otros ácidos.