Hígado de res con polenta
Otro de una serie de recetas antiguas, pero adaptado a la tendencia de la vida actual. En el original, hay hígado de cerdo y sémola de maíz (cocido durante 40 minutos), pero el plato no pierde calidad si se toma hígado de res o ternera y polenta instantánea y así se ahorra tiempo.
Pasos de preparación
- Corta el hígado en rodajas finas, colócalo en un bol y vierte leche encima para taparlo. Dejar en remojo unas horas antes de su preparación.
- Primero cocine la polenta - deje hervir el agua, agregue una pizca de aceite y sal y agregue la polenta instantánea. Revuelva para evitar que se queme hasta que esté bien cocido. Vierta en un tazón cuadrado poco profundo, aplanar y reservar para exprimir.
- Cortar la cebolla en fideos y saltear en aceite hasta que se ablanden y se ablanden. Agrega el ajo finamente picado y sofríe brevemente. En cuanto el ajo empiece a oler, saca todo en un plato y guárdalo en un lugar cálido.
- Escurrir el hígado de la leche, enrollarlo en harina y ponerlo sobre la grasa sobre la que estaba hirviendo la cebolla. Freír brevemente a fuego alto (para hacer una costra liviana) y luego reducir y dar vuelta ocasionalmente dejar que se hornee hasta que esté listo.
- Cuando el hígado esté listo, sácalo en un plato con cebolla y solo luego agrega sal y pimienta (de lo contrario quedará duro).
- En una sartén donde esté todo horneado, vierte un poco de agua para desglasar y soltar los jugos del horno. Condimente con un poco de pimiento rojo dulce, sal y pimienta. Si es necesario, espese con una miga de harina fuerte (la salsa no debe ser aguada). Devolver la cebolla y el hígado y apagar el fuego.
- Corta la polenta exprimida en rodajas y ponle el hígado, luego vierte cebolla y salsa por encima.
Servicio
Sirva caliente tan pronto como esté listo. Cualquier ensalada verde y una copa de vino blanco o gemišt van bien con el plato (recomiendo Graševina).
