Helado "Purgatorio"

Pasos de preparación

• Mezclar la leche y la nata en una cacerola. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, luego raspe las semillas con el lado romo de un cuchillo; agregue las semillas y las vainas vacías a la olla con la leche y la crema. Calentar todo junto a fuego medio hasta que esté casi hirviendo.
• Mientras tanto, coloca el huevo, las yemas y el azúcar en un bol y bate bien con un batidor (o batidor). Agregue un par de cucharadas de leche caliente mientras revuelve la mezcla de huevo. Luego vierta lentamente el resto de la leche y revuelva. Regrese todo a la olla, agregue el chocolate blanco picado y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. La nata está lista cuando alcance aproximadamente los 80 ° C, por lo que no debe hervir, es decir, cuando comience a quedar una fina capa en el dorso de la cuchara.
• Inmediatamente vierte la nata cocida a través de un colador de malla (quita la vaina de vainilla) en un bol limpio que sumerges en un bol más grande de agua fría al que le has añadido hielo, para dejar de cocinar y la nata para enfriar previamente. Coloque la crema enfriada en el refrigerador durante 3-4 horas o durante la noche.
• Para la salsa de frambuesa (yo usé congelada), poner las frambuesas en un bol con el azúcar y el jugo de limón, agregar una cucharada o dos de agua y cocinar a fuego lento hasta que las frambuesas estén casi completamente cocidas. Exprímalos a través de un colador de malla para quitar las semillas.
• Vierta el helado enfriado en la máquina para hacer helados y enfríe hasta que esté casi completamente exprimido. Mientras tanto, derrita el chocolate negro. Cuando el helado en la máquina ya esté bastante firme, agregue chocolate derretido por un agujero en la tapa con una cuchara para que caiga en un chorro fino. El chocolate se exprimirá inmediatamente en contacto con el helado frío y obtendrás trozos de chocolate crujientes.
• Ponga una capa de helado en un recipiente apto para congelar, una capa de salsa de frambuesa encima, mézclelo con el helado con una cuchara, luego una capa de helado y una capa de frambuesas. Congela el helado completamente en el congelador. Antes de servir, transfiera el helado al refrigerador durante unos 15 minutos.