Helado de pistacho

Pasos de preparación

• Cuela la ricotta bien escurrida y mézclala con la leche. Agrega la vaina de vainilla cortada longitudinalmente. Ponemos al fuego y removiendo constantemente, a fuego medio a bajo, dejamos hervir.
• Mezclar en un bol las yemas de huevo, el huevo y el azúcar, agregar los pistachos **, luego primero un par de cucharadas de leche caliente y luego el resto vertiendo en un chorro fino y lento, y revolviendo constantemente, para que los huevos no se coagular.
• Regrese todo al fuego y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que hierva la crema. Retirar del fuego y verter en un bol, a través de un colador de malla gruesa, y dejar enfriar.
• Si vas a trabajar el helado en una heladera, déjalo enfriar bien en el frigorífico un par de horas primero y luego trabaja según las instrucciones de tu máquina. Si no tienes máquina, coloca la mezcla en un recipiente apto para congelar, con tapa, y refrigera en el congelador hasta que la mezcla esté comprimida. Revuelva con un tenedor cada dos horas para evitar la formación de grandes cristales de hielo.
• ** Esta vez tenía una crema de pistacho preparada, así que la usé. Si no lo consigue, muele los pistachos (limpios, sin sal) y luego mézclelos con una batidora de mano o un molinillo de café eléctrico hasta obtener una crema suave.