Helado de mousse de naranja
Con el helado que hice anteriormente con semillas de amapola, me di cuenta de que podía hacer natas como las de los pasteles, cocinando yemas de huevo y azúcar, y luego agregar crema agridulce. La masa resulta así espumosa y blanda. Recordé una crema tan maravillosa del pastel de mousse de naranja de Unikatica, que es uno de los mejores que he probado. Este es un helado de una variante de la crema para bizcochos, así que dedico la receta a lo único y sus fantásticas recetas con la esperanza de que sea CC.
Pasos de preparación
- Exprime el jugo de naranja fresco con toda la pulpa. Bastarán dos frutos más grandes. Exprime el limón también. Agregue azúcar al jugo y cocínelo a fuego más alto al principio y luego reduzca. Cocine hasta que se haga el almíbar, más precisamente la masa no se reduce a la mitad. Colar el almíbar terminado, pero dejar a un lado la masa que es como mermelada. Limpie de posibles partes más grandes y semillas, si las hubiera.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que tengan un color claro hasta que el azúcar se disuelva por completo. Ahora agregue el almíbar colado, que se ha enfriado un poco. Mezclar ligeramente y devolver todo a la sartén para cocinar a fuego lento, al vapor o en una olla con un fondo más grueso o doble. Cuando la masa espese y alcance una temperatura de 85C (no debemos hervir), sumergir la olla en agua muy fría y remover para enfriar la masa e interrumpir el proceso de cocción. Agrega el resto del almíbar y la vainilla.
- Cuando la masa se haya enfriado a temperatura ambiente, mezcle la crema agria dulce en una sartén sólida y combine ambas masas en una, revolviendo suavemente. Deje reposar unas horas (o toda la noche) en el frigorífico para que se enfríe bien. Cuando esté bien frío, hacer helado en el aparato según las instrucciones del fabricante o utilizando algún otro método.
Servicio
El helado es suave, esponjoso y cremoso. Se derrite fácilmente y se ablanda cuando se saca del congelador. Tiene un aroma a naranja intenso y algo inusual. Gracias a lo único por la inspiración.
