Helado de densidad
La receta es de Mark Bittman, columnista del New York Times. Este helado no es clásico, al comerlo se siente una cierta textura granulada, pero aunque no es tan sabroso como el helado real, es un sustituto muy fino. El propio Bittman escribe en el texto que el helado no tiene el sabor pleno y saciante que tiene el helado con huevos, y que el helado debe comerse tan pronto como lo saque de la máquina de helado.
Pasos de preparación
- Pon 2 tazas de crema dulce, leche (entera o desnatada) o una combinación, azúcar y sal en un sorbete y cocina a fuego medio hasta que comience a humear. Si usa una barra de vainilla, divídala por la mitad a lo largo y agregue las semillas al líquido, y luego la barra.
- En un bol mezclar el caldo con el resto del líquido (1/2 taza) para que no queden grumos. Retire la barra de vainilla de la sartén. Agregue la mezcla a la densidad en el sherpa y cocine, revolviendo, hasta que espese y comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Reduzca inmediatamente la temperatura al mínimo y cocine por otros 5 minutos hasta que espese. Agregue el extracto de vainilla, si lo usa en lugar de palitos de vainilla.
- Si la mezcla tiene grumos, cuélala en un bol. Déjelo enfriar completamente. Cuando esté frío y si no hay grumos, verter en un bol y colocar en el congelador para congelar. Retirar del congelador cada 45-60 minutos y revolver vigorosamente. Si tiene la suerte de tener una máquina de hacer helados, congélela según las instrucciones del fabricante.
- Variaciones: 1. Use suero de leche o yogur en lugar de la mitad de la crema o leche dulce. 2. Reemplace 1 taza de leche o crema de leche de coco. 3. En lugar de la mitad del azúcar, use miel. Agregue 1/2 taza de buena mermelada a la mezcla antes de congelar.
- Hice la variación de Bittman con yogur, tenía unos 75 ml de crema dulce, 1 taza de leche descremada y el resto usé yogur.
Servicio
Me supo mejor cuando estaba medio congelado, era suave y terso, estaba completamente congelado "grumoso", al menos para mí. Esto es lo que está escrito en el texto: "Lo que hace que este helado sea granular es la formación de cristales. La densidad ralentiza la formación de cristales. Absorbe agua, por lo que hay menos agua disponible para hacer cristales grandes. Las moléculas de gran densidad se interponen en el camino de moléculas de hielo que buscan otras moléculas de hielo para formar cristales. Prevenir la formación de cristales es algo que hacen los huevos, pero de una manera diferente ".
