Helado de crema con leche: la base de varios sabores
Vainilla, chocolate, avellana, stracciatella ... son algunos de los muchos tipos de helados a base de leche. También puedes combinar sabores como lavanda, coco, café o, digamos, excelente dulce de leche. Puedes enriquecerlo todo con galletas desmenuzadas, trozos de chocolate negro, con leche o blanco, almendras caramelizadas, pasas, caramelos de colores, nutella o jarabes de frutas ... ¡Da rienda suelta a tu imaginación y disfruta del dulce placer helado!
Pasos de preparación
- Separar 2 dl de leche fría y hervir el resto.
- Batir bien las yemas con el azúcar. Diluir con 2 dl de leche fría. En un chorro, agregar a la leche hirviendo, revolviendo vigorosamente. Para sabores de cacao, coco y similares, bata el polvo con las yemas de huevo y el azúcar antes de cocinar. Para probar la lavanda, reemplace parte del azúcar con jarabe de lavanda. Para el sabor del café, dependiendo de la concentración deseada, reemplace 1-2 dl de leche con café recién hecho.
- Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la masa comience a espesarse como pudín. Para probar el chocolate, agregue el chocolate rallado (negro, con leche o blanco) a la mezcla caliente y revuelva hasta que el chocolate se derrita. Para sabores de avellana, nuez, almendra, pistacho y similares, mezcle nueces molidas o picadas en la mezcla tibia.
- Enfriar la mezcla cremosa. Para nutella, dulce de leche, miel, ciruela, albaricoque y sabores similares, agregue productos cremosos y almibarados y mermeladas (¡no agrias!) A la mezcla cremosa fría y mezcle ligeramente si lo desea para que los sabores sean coloridos, o mezcle completamente para un sabor uniforme.
- Batir la crema dulce (quizás la de base vegetal) en una crema batida de dureza media. Mezclar con la mezcla cremosa completamente enfriada. Es importante usar una cuchara o espátula al mezclar, no una batidora eléctrica para que la crema batida no flote ni se convierta en mantequilla. Puede agregar trozos de fruta, galletas desmenuzadas, dulces de colores a la mezcla terminada y mezclar ligeramente.
- Agite la mezcla preparada en un recipiente de plástico con tapa y colóquela en el congelador durante al menos 10 horas. De vez en cuando, cada hora y media a dos horas, revuelva la mezcla con cuidado con una cuchara o espátula de plástico para evitar la formación de cristales de hielo dentro de la mezcla.
- Otras opciones: cuando haces más sabores, puedes combinar sabores contrastantes y preparar un pastel helado, como el pastel helado de la Selva Negra.
Servicio
Al servir, sumerja la cuchara de servir en agua tibia para que sea más fácil formar bolas. Agrega helado a varios aderezos, galletas, gofres, dulces, flores ...