Helado de caramelo

Pasos de preparación

• Caliente 200 g de azúcar en una sartén honda con un fondo más grueso para que se derrita; inicialmente revuelva con un tenedor o una olla para calentar el azúcar de manera uniforme, cuando comience a derretirse deje de revolver hasta que todo se derrita y adquiera un color caramelo dorado.
• Vierta 300 ml de nata en el azúcar disuelto; tenga cuidado, ya que salpicará. Continúe cocinando, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que todo el azúcar caramelizada se haya disuelto. Agite en un bol, agregue el extracto de vainilla y la sal, y deje enfriar (tenía un par de trozos que no querían derretirse en absoluto, así que colaré el caramelo para quitarlos).
• Poner la leche y el resto de la nata (200 ml) con 100 g de azúcar en un bol y calentar a ebullición.
• Batir suavemente los huevos con un batidor, luego verter en un chorro fino la mitad de la leche caliente con la crema, revolviendo constantemente con un batidor. Regrese todo al bol con el resto de la leche y la nata y vuelva a calentar a fuego medio, revolviendo hasta que la nata empiece a espesarse, no debe hervir, sino alcanzar unos 80 ° C.
• Colar la crema por un colador y mezclar con el caramelo frío.
• Enfriar la mezcla así preparada en el frigorífico durante un par de horas.
• Si tiene una máquina de hacer helados, vierta la mezcla bien fría y trabaje de acuerdo con las instrucciones de su máquina. Transfiera el helado a un recipiente apto para congelar y colóquelo en el congelador.
• Si no tienes una máquina de hacer helados (como yo), vierte la mezcla en un recipiente apto para congelar, séllelo bien y refrigera hasta que apriete (revuelve con un tenedor aproximadamente cada 2-3 horas). Y hecho a mano así, sin máquina, el helado quedó perfectamente suave y cremoso, después de enfriar toda la tarde y noche en el congelador.