Hamburguesas de vientre
No es necesario cocinar callos / callos durante varias horas. Basta con cocinarlas durante una hora y molerlas en una picadora de carne y seguir utilizándolas para la preparación de hamburguesas o como inserto para sopa y salsa para pasta. La sopa que queda después de la cocción es una base excelente para preparar un guiso con verduras y pasta.
Pasos de preparación
- Hervir 1,5 kg de callos lavados en 3 litros de agua potable durante aproximadamente 1 hora con un clavo nuevo para mampostería. Sazone los callos cocidos ligeramente con sal y pimienta. Déjelos hervir durante uno o dos minutos más.
- Saque la tripa caliente de la olla y enfríela un poco (endulce usted mismo con los trozos más bonitos de rumen / borde ruminal). Corte el rumen / callos tibios en trozos más pequeños y muela en una picadora de carne a través de una rejilla de 3 mm.
- Mezcle el rumen molido hervido con 3 huevos de gallina y mezcle bien. Agregue harina T 500 y pan rallado para formar albóndigas / albóndigas. Cuando esté satisfecho con la densidad de la masa: con una cuchara de helado, o con la ayuda de dos cucharas, forme albóndigas para freír o congelar.
- Las albóndigas se fríen en grasa poco profunda o en la parrilla. Servir solo o con salsas a base de (h) rena, mayonesa o con salsa bechamel. El olor y el sabor divinos de las tripas pasan a primer plano.