"Guiso del bosque" -Setas en salsa
Así preparaba mi abuela las setas, todos los otoños íbamos al bosque y recogíamos las pocas especies que ella y mi abuelo conocían ... Y luego, estaban el gulash, la moussaka de setas, la sopa, la frittata de setas ... y una seta especial receta de encurtidos, pero sobre eso en otro momento. Desafortunadamente, no he aprendido a reconocer los hongos y mis abuelos se han ido ... hace mucho tiempo. Ahora hago gulash principalmente con champiñones, a veces los mezclo con hongos ostra o champiñones porcini, rebozuelos, si tengo la suerte de encontrarlos. Así fue mi almuerzo de hoy ... ¡juzga por ti mismo!
Pasos de preparación
- Remoje los champiñones secos en agua fría durante al menos 10-15 minutos. Limpie (o lave) los champiñones y otros hongos (aquí hay rebozuelos), córtelos en rodajas y espolvoree con ajo machacado.
- A partes iguales de mantequilla y aceite, sofreír las cebollas y luego añadir los champiñones con el ajo. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que el líquido se evapore, luego agregue los champiñones secos remojados y el líquido en el que fueron remojados (si los tiene) o el caldo de verduras (tal vez caldo de res). Cocine a fuego lento mientras revuelve nuevamente hasta que el líquido se evapore por completo.
- Sazone al gusto: sal, pimienta, ají molido picante, ají (sólo si le gusta picante) y mejorana, majc. tomillo, hoja de salvia y laurel.
- Si lo desea, disuelva 1-2 cucharadas de harina de almidón en un dcl de vino blanco, mezcle y agregue el guiso, hierva brevemente, deje que la salsa combine y espese.
- Finalmente, corte el perejil en rodajas abundantes y revuelva en el plato. (En esta imagen hay setas y setas secas).
- ¡Tu estofado de “bosque” está frente a ti y huele tentador!
Servicio
Sirve con pasta, ñoquis, patatas, parmesano y, por supuesto, ¡una copa del mismo vino blanco!
