ღ Guiso de sepia y polenta de Animodina
Mamá cumpliría hoy, 88, eh ... era experta en pescado y estas patas, pescaba en su mano (nylon) a menudo desde la orilla, se iba cuando oscurecía y regresaba cuando era suficiente. para eso. día a veces, que más a veces menos ... aunque las sepias se cazan durante todo el año, la primavera es el momento adecuado, recuerdo que siempre mencionaba la pesca "a mediados de marzo sepia y dorada ..." La sepia es muy Rara vez presente en la mesa de nuestro país hoy, difícilmente nos lo podemos permitir. Pero a veces para unas vacaciones o como ahora cuando te visita un invitado particularmente querido, esta pequeña criatura está sobre la mesa, por lo que engrosamos con este manjar.
Pasos de preparación
- Limpiar la sepia, lavar y cortar en rodajas, guardar la negrura.
- Sofreír la cebolla picada en aceite de oliva caliente, agregar la sepia en rodajas y cocinar a fuego lento brevemente, luego agregar el ajo machacado, el perejil picado y revolver un poco.
- Después de aproximadamente 5-6 minutos, revolviendo constantemente, agregue sal y vino, agregue puré de tomate o tomate pelado o tomates frescos en rodajas. Rocíe con vino, continúe cocinando a fuego lento cubierto durante unos 40 minutos. (si es necesario, añadir más caldo de pescado o agua), es decir, hasta que el seum se reduzca a la mitad y la sepia esté lista. Finalmente, sazone con pimienta y perejil recién picado si lo desea.
- Hice la polenta según la receta de ANIMODA, que puedes ver aquí
Servicio
¡Buen apetito!
