Granulado y frijol en una cuchara

Pasos de preparación

• Frijoles Blancos: El frijol que utilizo en este platillo son los “frijoles” blancos, regordetes y elegantemente rellenos. Cortar la cebolla y el ajo en rodajas y añadirlos a un poco de aceite. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y agregue los pimientos y las zanahorias en rodajas. Cocine a fuego lento durante unos minutos más, luego agregue los tomates picados y los frijoles exprimidos que remojamos la noche anterior. Mezclar todo muy bien, agregar especias, cubitos y hierbas, agua para cubrir todos los ingredientes y cocinar. Reduzca el fuego y cocine tapado, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua. Por lo general, me toma alrededor de 2.5 a 3 horas cuando realmente quiero que todo se junte bien y logre la densidad deseada. Cuando no tengo tiempo y estoy mirando, saco dos tazas de estofado a la mitad de la cocción, las mezclo con una batidora de mano o las aplasto un poco con un machacador de papas. Vuelvo a poner todo en el bol durante unos minutos más. De esta forma acorto el tiempo de cocción sin sacrificar la densidad y calidad de este fino plato. No uso spray. PD Gracias a la buena tía Bosi, que me envía un nuevo envío de su hermosa hoja de laurel de Pirovac cada verano.
• Guiso de lentejas espesas: Picar la cebolla y el ajo y ponerlos en aceite en un bol con fondo más grueso y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Luego agregue las zanahorias picadas y el apio y cocine a fuego lento durante 15 minutos adicionales antes de agregar los ingredientes restantes. Esta parte es muy importante para comer, construirá una base de sabores antes de agregar otros alimentos. Luego agregue lentejas secas, tomates, caldo de pollo y todas las demás hierbas y especias, excepto el cilantro fresco, lo guardaremos para decorar al final. (Comino: en este plato se usa comino especiado, NO comino). Deje hervir, reduzca a fuego medio y cocine tapado. De vez en cuando retire la suciedad de la parte superior del guiso con una cuchara, que con gusto se creará al cocinar las lentejas. Revuelva regularmente: a las lentejas les gusta asentarse en el fondo cuando se hierven. Cocine durante unos 45 minutos, agregando una miga de agua si es necesario si comienza a espesarse demasiado pronto. Si no, golpéalo un par de veces con una batidora de varillas para conseguir la densidad deseada, pero no hasta el final, deja que queden las lentejas enteras y los trozos de verduras. Cuando el plato esté listo, y solo antes de servir, espolvoréelo con ralladura de limón y jugo de limón exprimido. No te saltes esta parte, es un ingrediente imprescindible de este guiso, le dará el frescor necesario, aclarará las lentejas y equilibrará el plato. Sirva con cilantro fresco.
• Sopa toscana de col rizada y garbanzos: le arrebaté esta receta a una tía Chiara de Montepulciano y creo que es completamente de mala educación. Remoja los garbanzos durante la noche. Cortar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio en rodajas, añadir un poco de aceite y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Ahora agregue los garbanzos, los tomates, el caldo de pollo, todas las especias y hierbas, y deje hervir. Reduzca el fuego a medio o bajo y cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos. Agregue las hojas de col rizada en rodajas, peladas del tallo, revuelva y cocine por 20 minutos más. Retire la hierba y mezcle 2-3 veces con una batidora de varilla para espesar un poco. Sirve con jugo de limón exprimido y un poco de queso parmesano rallado. La tía Chiara a veces cocina este plato sin agregar tomates. Es tan delicioso de esta manera, y a veces es más hermoso para mí.
• Granulado y frijol en una cuchara: