Gnocchi y šufnudle o rollos

Pasos de preparación

• Lavar y pelar las patatas. En lo que a mí respecta, no importa si las patatas son rojas o blancas. Ponlo en agua fría con una pizca de sal y cocina bien, como para hacer puré. Inmediatamente tritúrelo bien con una cuchara para hacer puré, para que no queden grumos de patatas. Agrega un trozo de mantequilla, mezcla bien y deja enfriar un poco. Desafortunadamente, la masa se amasa mientras las papas están calientes y esa es la parte más difícil de la preparación. En solo un poco de puré de papas enfriado, poner un huevo ligeramente batido, 4 cucharadas de sémola y agregar un poco de harina tamizada. Nunca pongas toda la cantidad de harina de la receta de una vez, porque es muy posible que sea demasiada, ya que no siempre es del mismo tipo de patata, ni del tamaño del huevo. Mezclar los ingredientes con un robot de cocina hasta formar una mezcla compacta, luego pasar la masa a la superficie de trabajo y seguir mezclando con las manos, agregando un poco de harina. La masa debe permanecer lo suficientemente suave y compacta. La masa con patatas no se debe amasar por mucho tiempo, ni se debe dejar lista, porque quedará blanda. Vierta alrededor de 3 litros de agua en una olla más grande, luego caliente hasta que hierva y luego reduzca la temperatura en una división, o tanto como sea necesario para que el flujo de agua no sea demasiado fuerte. La masa es pegajosa por lo que trabajaremos constantemente con la ayuda de harina, y esa cantidad no se encontró entre los ingredientes enumerados. Dividir la masa terminada en varias partes, y enharinar cada parte, luego formar un rollo con un diámetro de 2 cm, que dividiremos en trozos pequeños, futuros rollos o ñoquis. Si sentimos un trozo de patata que no hayamos triturado, es obligatorio retirarlo de la masa. Si hacemos panecillos, enrollaremos cada trozo de masa brevemente entre las palmas y lo sumergiremos en el agua hirviendo. Si hacemos ñoquis, formaremos una bola con cada pieza de masa y la presionaremos a lo largo de los dientes del tenedor. El patrón sirve para retener la salsa, es decir, la cobertura, en lugar de simplemente deslizarse de la superficie lisa. Los panecillos y los ñoquis se hundirán hasta el fondo del sherpa. Revuelva de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Cuando flotan, digamos después de 5-10 minutos, están cocidos. Déjalos cocinar en la superficie del agua unos minutos más, luego sácalos y colócalos en un colador. La preparación posterior dependerá de los platos y recetas que estemos preparando. Podemos echar salsa sobre las albóndigas y los ñoquis, cocerlos al horno, añadirlos a algún guiso o potaje jugoso, o simplemente cubrirlos con pan rallado frito. Sirva caliente e inmediatamente.
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