Gnocchi con calabacín y ricotta

Pasos de preparación

• Rallar los calabacines sobre una grosella más grande, agregar sal y dejar reposar durante 20-30 minutos, escurrirlos bien primero con las manos, luego ponerlos en un colador grueso y exprimir la mayor cantidad de líquido posible. También puede hacerlo con un paño de cocina. Es importante que los calabacines estén lo más secos posible porque necesitarás menos harina al hacer los ñoquis.
• Pica finamente las hojas de albahaca. Deje la ricota en un colador grueso para que salga el exceso de agua. Mezcle calabacín, albahaca, ricotta, yemas de huevo, queso rallado, sal y pimienta (tenga en cuenta que los calabacines ya estaban salados). Ahora agregue unos 250 gramos de harina primero, mézclelo con un procesador de alimentos en la primera mezcla. Vierta el resto de la harina en la encimera, pero no toda en un solo lugar, si es necesario la agregará a los ñoquis. Amasar la masa ni dura ni blanda, cuanto menos harina quedarán más aireados los ñoquis y, sin embargo, tanto que no queden demasiado suaves para que no se deshagan durante la cocción. No lo amases por mucho tiempo porque cuanto más lo amases, más difícil será porque requieren mucha harina. Es mejor extender la masa con mucha harina que agregarle mucha harina. Enróllelo en un rollo de aproximadamente 1,5 cm de diámetro y córtelo a una longitud de aproximadamente 2 cm. Dar forma a los ñoquis con una tabla o sobre un tenedor. Póngalos a hervir en dos rondas con abundante agua hirviendo con sal. Están listos tan pronto como salen a la superficie. Con una cuchara hueca, sácalos del agua, escúrrelos. Derretir la mantequilla en una sartén y colocar los gnocche escurridos y agitando la sartén, mezclarlos, lo suficiente para cubrir la mantequilla. Sirve con tu salsa favorita, y mis favoritas son solo con mantequilla tostada y salvia.
• Nota Para obtener ñoquis finos y esponjosos, use la menor cantidad de harina posible, pero tanta que la masa no quede pegajosa. Así que no amases la masa durante mucho tiempo, amasa bien la superficie de trabajo para que no se peguen. La cantidad de harina que necesitarás al final depende de la humedad del calabacín, el riccote, por lo que es mejor comenzar con menos y agregar tanto como sea necesario para obtener ñoquis esponjosos.