Giouvetsi (Juveci)

Pasos de preparación

• El mejor cordero es de partes más baratas (paleta, costillas, etc.), con huesos, cortado en trozos. También se puede cocinar con carne de res o pollo.
• Poner trozos de carne en una cazuela ignífuga, y mejor aún, de barro, añadir sal, pimienta, un poco de canela, verter sobre el tomate, agua y aceite y tapar. Si no tiene un recipiente con tapa, cúbralo bien con papel de aluminio.
• Colocar en el horno a fuego lento a 220 ° C, remover ocasionalmente y, si es necesario, agregar un poco de agua, si se evapora. Cocine hasta que la carne esté completamente suave y se separe de los huesos.
• Hervir la pasta en agua por un tiempo corto (2 minutos), colarla y ponerla en un recipiente de barro en el que esté giouvetsi y devolverla al horno sin tapar. Deje hervir a fuego lento durante otros 3-4 minutos, sáquelo y espolvoree con queso rallado encima, que inmediatamente se derretirá por la mitad.
• También se puede preparar y servir en cazuelas de barro individuales. Me gusta que quede jugoso y siempre le pongo mucha agua y tomates, si prefieres un plato más seco, deja que el líquido se evapore.