Gibassier
Si te gustan las naranjas (naranja confitada) y el olor a anís, esta pastelería te encantará, si no, no sabes lo que te estás perdiendo. Este es uno de los mejores pasteles que he probado. Es originario de la provincia francesa de Provenza. Se sirve allí después de la Santa Misa de medianoche en Nochebuena o Navidad, y la mayoría de las veces se hornea en forma de pastel, cortado varias veces en el medio para obtener la forma de una hoja. Sería una lástima comerse esta fina pasta sólo un día al año.
Pasos de preparación
- Biga
- Mezclar todos los ingredientes y amasar la masa. Va a ser bastante difícil. Ponerlo en un bol, cubrir bien con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 12-16 horas.
- Masa
- Después de 12-16 horas puedes empezar a prepararte. Ponga todos los ingredientes excepto la naranja confitada y el anís en un bol. Mezcle la masa con brocas para que quede suave y flexible. Ahora agrega la naranja confitada que cortaste en trozos pequeños y el anís y mezcla bien. Triturar un poco el anís en la leche. Si no tienes ordeñador, puedes molerlo en un molinillo de café o meterlo en una bolsa para congelador y batirlo un poco con un mazo. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar al fuego durante unas 2 horas.
- Después de 2 horas, divide la masa en 7 bolas. Enrolle cada bola en un círculo de 12-13 cm de diámetro, córtela por la mitad. Corta la masa como ves en la imagen. Extienda un poco las muescas con las manos y forme una media luna. Disponga en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
- Deje reposar la masa durante una hora más. Cubrirlos un poco con la yema de huevo que mezcló con la leche. Hornee a 180 grados durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorado. Derretir la mantequilla. Enfríe un poco la masa horneada para poder sostenerla en sus manos. Unte bien la mantequilla derretida en cada masa. Consume toda la mantequilla. Enrolle los panecillos engrasados en azúcar.
- La receta es del libro "Hornear pasteles y panes artesanales" de Cyril Hitz. La receta original contiene 38 g de agua de azahar y 25 g de agua. Cambié esto porque no tengo esa agua y en su lugar agregué jugo de naranja recién exprimido y enriquecí todo con cáscara rallada de naranja indecible. Si lo desea, puede agregar un poco más de naranjas confitadas. Agregué extracto de vainilla a la masa porque la hice con ron, y conmigo, un poco de ron entra en cada masa dulce. alcohol que promueve la activación de la levadura. Puede agregar licor de naranja si lo desea. Fue mi primera idea, pero lamentablemente no la tengo. Los pasteles se pueden hacer de otra forma, si se desea. P.ej. en forma de gotas de rocío más grandes que cortas varias veces. Y vi que algunos también trabajaban en forma de flor. Los rollos redondos se cortan en los extremos, se presionan un poco en el medio y se hornean de esa manera.
