Ghemistà

Pasos de preparación

• Corte la parte superior de los pimientos y los tomates, así como otras verduras, si se usan, y guárdelas como tapas. Pelar un tomate, berenjena, calabacín (si también están rellenos), limpiar el interior de los pimientos y salarlos por fuera y por dentro y reservar.
• Picar finamente la cabeza de cebolla. Cortar la parte superior de los pimientos (no la tapa, sino el aro, para reducir su altura para que puedan estar erguidos y tener aproximadamente la misma altura que el tomate) y cortarlo en cubos, y cortar la pulpa de calabacín y berenjena. Exprime el ajo.
• Pica finamente y fríe la cebolla en 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Hacia el final añadir el ajo machacado y sofreír por muy poco tiempo para que no se queme. Agrega el arroz y sofríe hasta que esté vidrioso. Cuente 2 cucharadas de arroz por cada pimiento y 1.5 cucharadas por cada tomate. Agregue los pimientos picados y la pulpa de otras verduras y cocine a fuego lento un rato. Transfiera a esta masa una lata de pulpa de tomate picada, sal, pimienta, agregue perejil y menta y, si lo desea, pimiento picante.
• Rellena las verduras sin rellenar, porque el arroz crecerá durante la cocción. Disponer todo en un bol ignífugo o de barro que se pueda meter al horno. Si quieres, corta las patatas alrededor de las verduras, yo no hice eso.
• Mezclar bien el concentrado de tomate, 2 tazas de agua y 1/2 taza de aceite de oliva, agregar un poco de sal y verter sobre las verduras rellenas.
• Hornee durante al menos una hora, de los cuales 45 minutos cubiertos. Si no tiene tapa, cúbrala con papel de aluminio. Si es necesario, agregue más agua durante el horneado. Perfora los pimientos para ver si se han ablandado y hornea tanto como sea necesario. Las verduras deben estar bien asadas.