Genoise - galleta para tartas

¿Crees que aquí no hay ni una pizca de polvo de hornear? :) ¡Qué decir excepto masAllah! :) La galleta genovesa para pasteles es tan famosa en la cocina francesa como en la italiana. Lleva el nombre de la ciudad de Génova. En lugar de levantadores de masa químicos (polvo de hornear), se utiliza aire que queda "atrapado" en la mezcla mediante una tortura prolongada. Para hacer con éxito esta galleta, necesitas conocer algunos trucos, y los compartiré contigo aquí:

Pasos de preparación

1. Los huevos deben estar más calientes que la temperatura ambiente (43C / 110F) porque se baten mejor, son espumosos como si hubieras batido las claras de huevo. Esto se hace ensamblando los huevos y el azúcar y mezclándolos con un alambre durante 3-4 minutos en una vaporera. Luego encienda la batidora a máxima velocidad y mezcle durante unos 10 minutos (o más, dependiendo de la cantidad). Agrega la harina lentamente y mezcla con un batidor. Derretir la mantequilla y enfriar y agregar lentamente. No mezcle demasiado, solo lo suficiente para combinar los ingredientes. La harina se usa solo por el bien de la estructura, no es necesario desarrollar gluten
Precaliente el horno a 190C / 375F.
Combine los huevos con el azúcar y caliéntelos a vapor durante 3-4 minutos, revolviendo con un batidor. Encienda la batidora a temperatura alta y revuelva durante unos 10 minutos. Si vas a agregar extracto de vainilla, agrégalo batiendo los huevos.
Agrega la harina lentamente y mezcla con un batidor. Si está agregando mantequilla, agréguela al final y revuelva suavemente.
¡Ponga en un molde recubierto y hornee inmediatamente! Tiempo de horneado: 25-30 minutos.

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