Ganso relleno de puré de patatas

Pasos de preparación

• Prepara el ganso quitando el cuello y el exceso de grasa y perforando la piel en varios lugares con un palito de brocheta.
• Vierta agua hirviendo sobre todo el ganso, luego séquelo bien con papel absorbente.
• Frote bien el ganso seco con sal por fuera.
• Las papas peladas y en rodajas se cuecen, se escurren y se trituran para obtener un puré grueso.
• Freír la cebolla picada en la mantequilla calentada hasta que esté dorada, luego agregar el ajo machacado. Luego agregue el puré, la salvia, la ralladura de limón, la pimienta y una pizca de sal.
• Rellena el ganso con el puré preparado, colócalo en la parrilla en un molde para hornear y hornea en un horno precalentado a 220 ° C durante unos 30 minutos, luego reduce la temperatura a 180 ° C y hornea por otras 2.5 horas hasta que esté horneado. . Durante este tiempo, no es necesario regarlo para derretir tanta grasa como sea posible.
• Mientras tanto, prepare la salsa friendo el tocino en mantequilla, luego agregue las zanahorias picadas, la cebolla y el apio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Agregue licor de frutas, vino de postre, Vegeta, agua, mermelada y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
• Colar la salsa, quitar el exceso de grasa y, si es necesario, espesar con la maicena batida en un poco de agua.
• Corta el repollo en fideos finos.
• Agregue la cebolla finamente picada a la mantequilla derretida en una sartén grande y fríala ligeramente para que se ablande (aproximadamente 5 minutos). Agrega la cáscara de naranja y la ramita de canela y cocina por 1 minuto más.
• Luego agregue la col roja en rodajas, el oporto, Vegeta, jugo de naranja y agua según sea necesario. Cuando hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine por unos 30 minutos hasta que las verduras estén suaves.