Ganso en la estufa
Me siento, creo, y no puedo pensar en nada más inteligente que ... Tienes que intentar esto. ¿Cómo puedo describirles qué es lo que me hace caminar cada invierno sobre el fango de Banat de las arenas de Deliblato, asistir al pogrom de la oca y al final, feliz como el mayor tesoro, los llevo a casa? ¿Por qué son las aves de corral más sanas y menos enfermas? Porque pasan todo el día en la pradera soleada, pastando y nadando, no comen concentrado sino solo granos de grano. Su carne es extremadamente sana, sabrosa y magra a pesar de que tienen mucha grasa debajo de la piel. La grasa de ganso está curando y debe usarse, la esparzo sobre pan tostado en el que primero froté ajo, asegúrese de freír huevos y agregarlo a sopas de pollo, guisos y platos. Como siempre, verifiqué si había una receta como esta y me sorprendió la poca cantidad de recetas para platos de ganso, así que prometo más recetas.
Pasos de preparación
- Chucrut. Lavar y escurrir. Retirar un poco de manteca de cerdo (grasa) de la oca y sofreír brevemente la cebolla finamente picada. agregue la col picada, la pimienta, el comino, el lorber y 2 dl de agua, revuelva y deje calentar y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Durante ese tiempo, limpie al ganso de todos los pelos y plumas sobrantes, retire las glándulas de la cola (cola), corte el cuello y las alas. de ellos, excepto quizás estéticos, si trae la gallina entera a la mesa. Saque los gansos solo por dentro, los camarones extraerán suficiente sal del repollo.
- Pasar el repollo al horno, hacer un nido de oca en el medio, engrasarlo en la parte superior, cerrar la tapa o si no tienes una sartén con tapa tapa todo con papel de aluminio para que no salga vapor y ponlo para hornear a 180c (horno de ventilador). Abra cada 30 a 40 minutos, levante el ganso para que sus jugos y grasa se derramen sobre el repollo y déle la vuelta y revuelva el repollo. Hornee durante los primeros 30-40 minutos a 180 ° C y luego reduzca a 160 ° C. El asado toma alrededor de 3 horas y es muy importante que el ganso esté siempre sumergido en el repollo, éste obtiene humedad y jugosidad del repollo y suavidad y dulzura de la grasa debajo de la piel. Si es necesario, retire la grasa durante la cocción, pero justo antes del final y no la tire, póngala en un frasco y úsela para un plato con chucrut.
- Puedes tomarlo entero o ya cortado en trozos, y si te gusta, las patatas hervidas van bien con esto.
