Ganso asado con pomelo
Durante más de 20 años, he tenido la suerte de recibir un paquete de regalo de Navidad en el ambiente de trabajo, que, entre otras cosas, debe incluir un pavo. Lo preparamos para el almuerzo festivo de Navidad de todas las formas posibles. Pero este año, como ya no estoy empleado, tampoco hay paquete. Así que optamos por un tipo de ave igualmente sabroso, si no un manjar (más caro sin duda), para un ganso. Esta receta está destinada a menos personas porque decidimos usar medio ganso.
Pasos de preparación
- Marinar gansos
- El día anterior lavar la mitad de la oca (de una sola pieza), secarla con una toalla limpia y frotarla con sal, pimienta, curry en polvo y romero finamente picado. Rociarlo con el jugo de una toronja roja y dejar que se prepare.
- Asar gansos
- Antes de preparar el ganso, derrita la grasa de ganso en un recipiente especial. En caso de que el ganso se obtenga sin una parte grasa, entonces es necesario usar aceite o, quien quiera, manteca de cerdo.
- Poner una cucharada de grasa de oca (u otra grasa en su defecto) en una fuente adecuada que vaya al horno o sea apta para preparar alimentos en la estufa (fuente pesada con tapa, bandeja para hornear, etc.), calentar la fuente bien y sofreír bien la oca escurrida del adobo. lado para obtener color, es decir, la carne está cerrada. Conserva la marinada.
- Exprime una toronja y pela la otra, quita la piel blanca y la pulpa de la toronja dividida en rodajas libera completamente la piel. Pelar las manzanas, quitarles la mitad y dividirlas en unas 8 rodajas, dependiendo del tamaño de la fruta.
- Cuando la carne de ganso se haya cerrado (ganado color), vierta sobre la marinada en conserva, luego agregue más grasa. Tapar el ganso, bajar la temperatura a 180 grados centígrados o en el fuego un poco más de la mitad y cubrir el ganso con jugo de toronja (cuchara) y jugos del fondo del bol cada 15 minutos. Agregue vino más tarde. El ganso debe asarse aproximadamente a su peso. Si el peso es de 2 kg, el tiempo de horneado es de 2 horas. Una hora antes de que finalice la cocción, ponga rodajas de manzana y pomelo en un bol junto al ganso.
- Cuando el ganso esté cocido, sácalo en una bandeja y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo. Fruta que se caramelizó muy bien durante el horneado, sírvala con trozos de ganso para quienes gustan de los sabores agridulces y amargos. La salsa se puede colar, por lo que después de escurrir el exceso de grasa, ofrézcala con la carne, aunque no será del agrado de todos por el (débil) amargor que no se siente en la carne, al contrario, la carne tiene un especial gusto.
- Nota: Con esta receta, recomiendo los frijoles horneados como un excelente acompañamiento. Los molinillos se pueden servir con ganso asado, pero nunca se deben cubrir con salsa colada, ya que no serán una buena combinación.
