Galletas Rellenas De Maamoul - Marruecos

Pasos de preparación

• Se obtienen unas 45 galletas a partir de los ingredientes enumerados. Masa: Batir bien la mantequilla y el azúcar glass con una batidora. Agrega la vainilla, la sal y el huevo y revuelve un poco más. Bate poco a poco la harina 3-4 veces hasta que se combine la masa. Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Relleno: Agregue azúcar y todos los demás ingredientes a las almendras y triture todo bien a mano para obtener un relleno espeso. Al usar almendras crudas como en esta receta, el relleno será bastante oscuro, lo que se verá favorecido por la adición de canela. Los ingredientes deben estar bien amasados ​​a mano y el relleno debe quedar ligeramente crujiente y más pesado para que se le pueda dar forma fácilmente. Si es necesario, agregue una miga de mantequilla o mermelada para lograr esa textura.
• Galletas ovaladas: Divida la masa en tres partes. Lo mejor es trabajar con una parte mientras las otras dos descansan en el refrigerador envueltas en plástico. Estirar la masa entre dos láminas de plástico hasta un grosor de 3-4 mm y sacar círculos de 6 cm con un molde. Toma un poco de relleno, dale forma de rollo un poco más corto que la longitud de la masa, ponlo en el medio y dobla la masa sobre él en forma de media luna con los dedos, pellizcándolo para que los extremos se peguen. Luego dale forma a la galleta en forma de óvalo con la palma de tu mano, dejando la parte pegada en la parte inferior. Decora la parte superior en una barra de masa plana en zigzag. Estos alfileres tienen muescas y están afilados en la parte inferior para que puedan sacar la masa, creando un hermoso patrón que se parece un poco a un encaje.
• Galletas redondas: Utilizando un molde del mismo tamaño, saca círculos de masa y rellénalos con bolas de relleno de 2-3 cm de diámetro. Enrolle la masa sobre la bola y, con los dedos, péguela y "selle" los extremos. Gira esta parte compuesta hacia abajo, dale forma de círculo y decórala con un final redondo según tu propia grasa.
• Galletas de anillas redondas: Cortar la masa en rectángulos de 6X4 cm. Forme el relleno en un rollo ligeramente más corto que la masa, cierre la masa sobre el relleno en forma de cigarrillo. Frotando con la palma abierta, estírela hasta una longitud de 10 cm. La masa es flexible y fácil de manipular. Une los extremos en un círculo y forma un anillo pegando la masa donde se une para "sellarla" bien. Decora como desees con un palito y juega hasta obtener el patrón de galleta deseado. Cubra una bandeja para hornear poco profunda con papel de hornear; hornee las galletas en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 15 minutos. Por lo general, giro la bandeja para hornear después de 6-7 minutos y comienzo a mirarlos después de 12 minutos de horneado para que no se pongan demasiado amarillos, déjelos permanecer más blancos. La versión siria de my ma'amoul biscuits se puede encontrar aquí:
• Esto es por eso: los clips para decorar estas galletas se pueden comprar en tiendas marroquíes y árabes, y a través de eBay del Reino Unido. Hay diferentes longitudes, desde 4-8 cm. También puedes encontrarte con palos antiguos, más tradicionales que suelen ser de color dorado, un poco tallados en la parte superior y más bonitos a la vista, pero su calidad es un poco peor y no duran tanto como los metálicos. Los míos son más parecidos a estos del enlace y me duran 12 años. http://www.ebay.ca/itm/122009638739 Para aquellos que están menos inclinados a jugar y apretar, y no quieren dedicar demasiado tiempo a la preparación, existen moldes de plástico (3 en 1) como estos, utilizados por vendedores ambulantes de galletas en Marruecos. No los he probado y veo que sus precios son muy diferentes: http://www.ebay.ca/sch/i.html?_odkw=maamoul+mold