Galletas Lincer

Pasos de preparación

• Preparación de las almendras Si no disponemos de almendras blanqueadas, las blanquearemos nosotros mismos y luego las trituraremos. Las almendras se pelan muy fácilmente. Coloque las almendras sin pelar en un recipiente adecuado, luego vierta agua sobre ellas solo para remojarlas. Deje hervir el agua, luego cocine por 2 minutos. Escurrir el agua caliente, luego verter la fría, en la que guardaremos las almendras durante dos minutos. Si el agua se calienta con almendras tibias, repita. Colar y colocar sobre papel absorbente o un paño de cocina limpio. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Déjelo secar bien antes de seguir usando. Preparación de la masa Tamizar la harina. Lave bien el limón con bicarbonato de sodio, límpielo y luego ralle la cáscara. Prepara una bandeja de horno y coloca el papel. Ponga el azúcar en un tazón más grande, luego agregue la mantequilla blanda y revuelva hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega las yemas de huevo, revolviendo más y retirando la mezcla del borde interior del bol con una cuchara. Agregue las almendras molidas, la canela, la sal, el extracto de vainilla y la cáscara de limón, luego revuelva más con una batidora a la velocidad más baja. Agrega un poco de harina, revolviendo con una cuchara. Agrega el polvo de hornear. Cuando consigamos una masa compacta en un bol, la trasladaremos a una encimera enharinada y amasaremos, con un poco de harina, hasta conseguir una masa maleable pero no pegajosa, que cubriremos con un bol y dejaremos quince minutos. a temperatura ambiente. masa en el refrigerador. Encienda el horno para calentar a 200 ° C. Enharine la superficie de trabajo y el rodillo, luego extienda la masa hasta un grosor de 3 milímetros. Utilice diferentes modelos para eliminar las cookies y asegúrese de que haya tantas como sea posible desde el primer desarrollo. Cada forma debe tener su propio par, que tendrá un agujero en el medio, el llamado "ojo de lince". Coloca las galletas en una bandeja para hornear con una espátula. Recoger el resto de la masa, mezclar sin añadir harina, volver a desarrollar y sacar las galletas con los moldes. Coloca la sartén en un horno precalentado, luego reduce la temperatura a 180 ° C. Hornea muy poco, unos 10 minutos, y no permitas que la masa se ponga amarilla o se queme. Controle constantemente a través del vidrio del horno, porque hay una delgada línea entre los pasteles blancos y quemados. Cuando se vuelven marrones alrededor de su borde, se supone que están horneados. Final Sacar la bandeja de horno y dejar enfriar las galletas. Mientras están en la sartén, espolvoréalos con azúcar glass. Agregue la mermelada con una cuchara para obtener una textura suave. Combina dos galletas con mermelada. Ponga la mermelada solo en el medio del bizcocho, porque al doblar el bizcocho se esparcirá por toda la superficie. Consejo: es aún mejor cuando el azúcar cristal se muele en una licuadora, es la granulación correcta, no es granular ni en polvo. Los pasteles se pueden congelar, pero probablemente sea necesario espolvorearlos nuevamente con azúcar en polvo.
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