Galleta de coco (sin gluten)
Galleta sin gluten ni lactosa. Fino como un pastel separado o como base para un pastel o tarta. Esta cantidad es para un molde más pequeño, por lo que para el tamaño clásico de pastel o pastel, debes duplicar la mezcla. Para las versiones LCHF y ZK, cubrí esta galleta una vez con cuajada de limón casera y ahora con crema de aguacate. La receta dice cómo se hace esta crema.
Pasos de preparación
- Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal en nieve sólida. Agregue stevia y eritritol molido, ambos tipos de harina de coco, una cucharadita de levadura en polvo y leche a las yemas de huevo. Mezcle todo y luego amase ligeramente las claras de huevo batidas con un soldador o una espátula de silicona a mano.
- Agitar la mezcla en una bandeja de horno de 20 cm de diámetro forrada con papel de hornear (podría llegar a tener 18 cm de altura). Hornee en un horno precalentado a 160 grados durante unos 40 minutos.
- Crema de aguacate: Remojar 2 cucharadas llenas de semillas de chía en 100 ml de leche de almendras y dejar que se hinche durante unos 15 minutos. Pique 2 aguacates grandes en una picadora eléctrica o con una batidora de mano con 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar y stevia y eritritol hasta obtener el dulzor deseado. Agrega semillas de chía remojadas y, si es necesario, más leche de almendras para obtener una crema espesa (la cantidad depende del tamaño del aguacate). Repartir la crema sobre las galletas y untar con un tenedor. Dejar en la nevera para que se enfríe finamente.
Servicio
Por supuesto, en lugar de stevia y eritritol, puedes elegir un edulcorante :) Por primera vez, lo hice sin levadura en polvo. Básicamente, no hay diferencia, por lo que se puede omitir.
