Galetta con manzanas

Pasos de preparación

• Masa: Corte la levadura en trozos y disuélvala en agua (temperatura ambiente). Agrega el azúcar, la harina y la sal. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Poner la masa en un bol, tapar y dejar reposar 1 hora (hasta hora y media).
• Mientras tanto, corte la mantequilla en trozos y déjela al menos media hora a temperatura ambiente para que se ablande. Una vez que la masa haya reposado, muévala a la superficie de trabajo y extiéndala ligeramente con las manos. Coloca 1/3 de la mantequilla blanda en el medio y dobla los extremos de la masa sobre la mantequilla para que quede completamente cerrada. Presionando nuevamente la masa con las manos, extiéndela y pon otro tercio de la mantequilla en el medio, ciérrala con la masa y repite el proceso con la mantequilla restante. Amasar la masa, agregando harina si es necesario (debajo de la masa y sobre la masa). "escapar" de la masa. La masa eventualmente dejará de ser pegajosa y volverá a ser suave, tersa y elástica nuevamente (incluso puedo decir suave como la seda). Coloque la masa nuevamente en un recipiente limpio, cubra (tapa o film transparente) y déjela reposar durante 1 hora. (Puedes ver el proceso de preparación de la masa en los pasos de esta receta)
• Relleno: Pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Ponlas en una sartén con 15 g de mantequilla, azúcar y canela, y cocina a fuego lento hasta que las manzanas estén un poco blandas y caramelizadas. Retire las manzanas de la sartén y déjelas enfriar.
• Poner los 15 g restantes de mantequilla en la misma sartén y derretir a fuego lento. Agrega el pan rallado y fríelo un poco en mantequilla. Retire del fuego y agregue la salsa de caramelo.
• Preparación: Estirar la masa sobre un papel de horno con un rodillo, hasta un grosor de unos 3 mm, hasta formar un círculo. Acomode primero las migas sobre la masa, luego las manzanas sobre ellas, pero dejando un borde en blanco (4-5 cm).
• Luego dobla la parte vacía de la masa sobre el relleno. Humedecer la masa con agua con un cepillo y espolvorear con azúcar. Hornea la tarta a 180 ° C hasta que se dore y la masa esté crujiente. Déjelo enfriar (o al menos ablande) antes de servir. Aunque la tarta se mantendrá hasta 2-3 días, es mejor el mismo día que se hornea, porque la masa se ablandará el segundo día.