Gachas de trigo sarraceno a la manera de Carintia
Le dedico esta receta a mak63 porque me siento “culpable” de haberla persuadido de comprar trigo sarraceno, que es caro, y ahora al menos tengo que ofrecerle una receta de cómo prepararlo. Para mí, y para muchos otros, estas papillas son una especialidad gourmet. Además, el trigo sarraceno es un alimento sin gluten, rico en minerales (potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio y hierro), vitaminas del grupo B y niacina. Es interesante que la mayor parte del trigo sarraceno se siembra en Rusia, por lo que sus famosos panqueques "blini" se originan allí. El trigo sarraceno fue traído a Europa desde Asia durante las Cruzadas en el siglo XV, de ahí su otro nombre "grano sarraceno". Los japoneses también son grandes consumidores y amantes del trigo sarraceno con el que elaboran los famosos fideos de "sala".
Pasos de preparación
- Al mismo tiempo, poner un cuenco de agua con sal al fuego a hervir, y poner la harina en otro cuenco un poco más profundo y remover todo el tiempo para que se caliente. Compruébelo metiendo el dedo en él. La harina no debe volverse amarilla, es decir, cambiar de color.
- Retire la harina del fuego y agregue lentamente agua caliente. Esto debe hacerse con cuidado, porque el efecto de "géiser" puede ocurrirle. La cantidad de agua depende de la harina, por lo que se debe agregar gradualmente y revolviendo constantemente para comenzar a hacer papilla.
- Vierta la grasa sobre la papilla y déjela al fuego tapada a baja temperatura durante otros 10 minutos, para preparar. Cuando las descubrimos, las removemos un poco más con un tenedor largo, para hacerlas aún más pequeñas. Finalmente, vierta chicharrones o tocino derretidos sobre ellos, revuelva y sirva. Nota: los hago con tocino porque me gusta el olor a humo. También se pueden untar con mantequilla; y eso es muy bueno.
Servicio
Ofrecemos papilla con chucrut o remolacha con morcilla (este es el contenido del llamado "plato campesino", es decir, plato campesino, que se ofrece en los restaurantes) o con setas en salsa.
