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Pasos de preparación

• Caldo de ternera o de res - Para preparar este caldo, elija partes con huesos: pierna, articulaciones, costillas, partes del cuello, etc. Pídale al carnicero que corte la pierna en trozos más pequeños para que pueda llegar más fácilmente a la médula ósea. Pon los huesos en una olla y cúbrelos con agua. Agregue un poco de vinagre, tal vez vinagre de sidra de manzana, ayudará a eliminar los minerales de los huesos. Déjelo reposar durante una hora. - Mientras tanto, puedes hornear las partes de los huesos que tienen carne en el horno a baja temperatura hasta que tomen el color. Este procedimiento le da a la base un mejor sabor, pero no es obligatorio. - Pon los huesos horneados y el jugo que dejaron caer en la olla con los huesos y agrega más verduras: zanahorias, cebollas y apio. - Cocinar. Se acumulará mucha espuma en la parte superior, es suciedad, así que retírela con una cuchara. - Luego baje el fuego, agregue tomillo fresco (tomillo) y granos de pimienta triturados y deje cocer el caldo. - Para una base real y concentrada, debes cocinar los huesos durante 12 horas o más a fuego lento. - Justo antes de terminar la cocción, agregue perejil fresco al caldo y cocine todo por otros diez minutos, luego cuele el caldo y enfríe. - Tan pronto como colamos la base, es muy importante separar todas las partes grasas y gelatinosas alrededor de los huesos y extraer la médula de los huesos. Estas son las partes más saludables que no se deben tirar sino comer, ya que son el medicamento adecuado para curar la pared intestinal. Solo se tiran los huesos desnudos. - La base enfriada parece gelatina y la grasa endurecida se destacará en la parte superior. Tíralo porque después de tantas horas de cocción no sabrá bien. Dividir el caldo en porciones pequeñas (envases de plástico o botellas) y congelar, luego utilizarlo como guarnición, para guisos, salsas, guisos y sopas. - El caldo así cocido tiene un sabor muy intenso, por lo que conviene diluirlo con agua si se quiere tomar como sopa. - Asegúrate de que la base no esté salada, por eso sueles salar los platos en los que la utilizas.
• Así es como lo preparé: cocí alrededor de 2.5-3 kg de huesos de ternera (rodillas y articulaciones) en una olla de 8 litros - primero empapé los huesos en agua con 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (aproximadamente 1 hora), puse Se puso a hervir y se quitó la espuma mientras había, luego le puse las verduras y el pimiento machacado, se cubrió con una tapa secuquick (tapa amc para cocción rápida) y se cocinó a fuego lento durante unas 5 horas. Pasé un colador grueso a otro tazón más grande y lo dejé enfriar a temperatura ambiente, luego lo refrigeré durante la noche. Por la mañana, recogí el exceso de grasa y lo tiré, guardando la base en pequeñas botellas de plástico. Al final obtuve 10 botellas de 2.5 dcl y una de 1/2 litro. Pongo las botellas en la peluquería y las saco cuando las necesito. A menudo diluyo el caldo con agua y lo bebo o frito la mezcla imperial de verduras en un poco de aceite, vierto el caldo y el agua por encima, le agrego sal y especias y disfruto de una excelente sopa de verduras.
• Caldo de pollo Los caldos de huesos de pollo previenen las infecciones y tienen efecto antiinflamatorio, por lo que son un excelente remedio para los resfriados y la gripe. El aminoácido cisteína, que se libera al cocinar, reduce la mucosidad en los pulmones y ayuda al proceso de curación (una sustancia con una composición química similar, acetilcisteína, se usa en los medicamentos para la tos). El aminoácido arginina tiene un efecto antiinflamatorio en todo tipo de inflamación en el cuerpo, es importante para el sistema inmunológico y la cicatrización de heridas. La sopa de pollo es especialmente suave para personas con intestinos sensibles y problemas digestivos. - Utilizar el pollo entero o partes del pollo con huesos: cuello, lomo, esternón y alas. Si es posible, agregue también las piernas de pollo. Por supuesto, los pollos domésticos son los mejores. - El procedimiento es el mismo que con el caldo de res, se utilizan las mismas verduras y especias, pero no se debe meter el pollo en el horno para hornear. - Poner todo inmediatamente en agua fría, con verduras y un poco de vinagre. - Tan pronto como la sopa hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas para un caldo concentrado, o 3 horas para un caldo de huesos más suave. - Colar la sopa y quitar la carne de los huesos. - En lugar de pasta, puede agregar yema de huevo batida a la sopa. - Puedes utilizarlo para diversas ensaladas, guisos de verduras o patés.
• Caldo de verduras I Abastecerse de este saludable y jugoso portador de muchas recetas porque los guisos, salsas y risottos sin caldo de verduras a veces no son lo correcto. ¿Ha pelado zanahorias, apio, ha tirado hojas verdes de zanahorias o colinabo, partes duras de coliflor o col rizada, hojas de coliflor, cáscara de calabacín? No tire nada y guarde todo, es decir, póngalo en el congelador, solo lávelo bien de antemano. Cuando hayas recogido una cantidad suficiente, lánzate a preparar la base. Cubre las verduras congeladas que dejaste para la base con agua y cocina por 30 minutos, luego déjalas enfriar por completo. Luego cuele. Puede almacenar el caldo preparado en el refrigerador hasta por 3 días. Sin embargo, es mejor poner este jugo de verduras en moldes de hielo, congelarlo y así siempre tienes el caldo listo para muchas recetas. Las verduras son opcionales para la base. Si no tiene algo, no dude en omitirlo. Si te gusta algo especial, no dudes en ponértelo. Caldo de verduras II Ingredientes y preparación del caldo de verduras: Verduras como cebolla, apio, zanahoria, raíz de perejil, calabacín, tomate cortado en trozos más pequeños y poner un poco de aceite en una sartén caliente y dejar hervir a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. Cuando las verduras adquieran un color dorado, cubrir con agua (La proporción preferida incluye un litro de agua con medio kilo de verduras limpias y picadas). Una vez que el agua hierva, cocine a fuego alto por otros 20 minutos sin condimentar. Luego cuele todo el contenido a través de un colador grueso. Puede utilizar la base preparada de esta manera para cubrir risottos, guisos y gulash.
• Caldo / sopa de pescado Las sopas de espinas y cabezas de pescado contienen yodo y sustancias que apoyan la función tiroidea adecuada. - No utilice pescado azul para preparar el caldo de pescado porque le da un sabor amargo a la sopa. Elija pescado blanco, junto con espinas y cabezas que sean ricas en yodo y vitaminas liposolubles. Puede utilizar todos los peces disponibles: cuanto más colorida sea la elección, más sabroso será el caldo, pero no es necesario comprar pescado caro para el caldo. La merluza, el pito, la hoja, los gallos más pequeños y todo el pescado utilizado para ambos caldos también serán buenos para el caldo. Corta el pescado más grande en trozos y agrega las cáscaras de camarón peladas (guarda la carne de camarón para hacer risotto o pasta). - Verduras, perejil, zanahoria, apio, cebolla, ajo, pimienta en grano, laurel, hinojo y conchas de camarón. Sería bueno hornear la cebolla a fuego o en el horno primero, ya que esto mejorará aún más el sabor. Cocina hasta que las verduras estén casi a la mitad, luego agrega el pescado y cocina por unos 20 minutos, y también puedes poner todos los ingredientes en agua fría y agregar el aceite de oliva y llevar a ebullición. - Asegúrese de agregar un poco de vino blanco a la sopa de pescado. - Tan pronto como hierva, agregue perejil, tomillo (tomillo), pimienta y sal. -Colar el caldo y congelarlo en bolsas, recipientes de plástico o moldes de hielo. -Colamos el caldo, hervimos un poco de arroz en una parte, añadimos carne de pescado limpia, verduras en rodajas y sopa de pescado.