Frijoles sobre huesos de prosciutto

Pasos de preparación

• El hueso del jamón debe cortarse en varios trozos. Separar uno más pequeño para cocinar, aspirar los demás y guardar en el frigorífico. Pueden tardar bastante. Es deseable que el hueso no esté desnudo, sino que tenga algo de carne. Pon a hervir en agua fría y cuando el agua hierva déjala hervir unos 10 minutos, luego vierte esa agua. Vierta agua fría nueva solo para cubrir el hueso, cubra y ponga a hervir. Luego comienza a preparar las vainas.
• Pelar una calabaza, rallarla y lavarla. Calentar el aceite en una sartén, luego sofreír la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté glaseada, inserte las vainas. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Durante este tiempo, hierva el agua con el prosciutto, luego reduzca el fuego completamente a bajo.
• Coloque tocino fino y colorido en rodajas finas y papas cortadas en cubitos en las vainas profundas. Cocine a fuego lento hasta que las patatas comiencen a adherirse al fondo de la sartén. Untar las judías, luego poner el concentrado de tomate en el aceite y sofreírlo un poco. Luego mezcle todo, luego vierta agua junto con los huesos de prosciutto. El agua casi debería cubrir los ingredientes. Agrega el perejil finamente picado, la pimienta, tapa y cocina a fuego lento durante al menos una hora o hasta que las verduras estén blandas y la carne del prosciutto comience a separarse de los huesos. Por lo general, no es necesario que le pongas sal porque el jamón es salado, pero pruébalo al final y agrega sal si es necesario.
• Nota: Si el prosciutto estaba muy salado, o no está seguro, puede remojar el hueso en agua por un par de horas, tirar el agua y hervir el hueso en uno nuevo. Luego cambia esa agua y continúa cocinando hasta el final. El mío estaba moderadamente salado y no hundí el hueso.