Frijoles rancheros
Las recetas para preparar frijoles guisados son muy similares y, sin embargo, cada plato tiene un sabor diferente debido a ese "algo" ligeramente cambiado, diferente entre los ingredientes. El apio en frijoles, de la receta que se encuentra en mi viejo folleto, puede no parecer prometedor, pero los "frijoles vaqueros" son un plato muy sabroso y aromático. De principio a fin, nos separan varias horas de cocción a fuego lento, por eso es muy importante tener paciencia. Dada la duración de la cocción, los frijoles generalmente se preparan para 2 almuerzos.
Pasos de preparación
- Limpiar y lavar los frijoles de unas pocas aguas, luego remojarlos en agua fría, cuidando que haya suficiente agua, para que los frijoles no absorban toda la cantidad de agua durante la hinchazón y permanezcan secos. Mantenga los frijoles sumergidos en un lugar fresco durante la noche durante al menos 1 hora. Luego escurre el agua en la que se remojaron los frijoles, luego ponlo en una olla más grande, vierte agua fría a remojo y cocina por 15 minutos. Drene el agua y vierta agua caliente para remojar. Pelar una cebolla, cortarla por la mitad y freírla en un plato caliente, luego ponerla en una olla con frijoles. Alternativamente, limpiar la cebolla, picarla finamente y ponerla en una olla con los frijoles. Pelar un apio y una zanahoria, enjuagar con agua, luego cortarlos en cubos o aros y agregarlos a la olla. Agregue tocino finamente picado. Pelar y picar finamente el ajo, luego agregarlo a la olla. Añadimos una cucharadita de sal y ají a lo que sacamos las semillas. Agregue una pizca de cacho o menta contra la hinchazón. Con todos los ingredientes enumerados, personalmente, me gusta agregar muy poco jugo de tomate espeso, digamos 50 ml. Cocine los frijoles cubiertos a fuego lento durante una hora y media o dos, hasta que estén suaves. Mientras tanto, verifique que los frijoles estén cubiertos de agua, luego agregue agua caliente si es necesario. Asegúrate de que los frijoles estén cocidos. Preparación del relleno: Al finalizar la cocción de los frijoles, preparar el relleno. Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente. Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y sofreír a fuego lento hasta que esté suave. Sal. Recoger. Agrega una cucharada de harina, sofríe brevemente, luego agrega pimienta dulce molida e inmediatamente vierte el caldo de frijoles si hay suficiente, o con 250 ml de agua caliente. Hervir todo junto brevemente y volver a la olla con los frijoles. Remover. Cocine los frijoles fritos a fuego muy lento durante otros 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Compruebe el sabor y si se necesitan más especias. Deje la olla sobre la encimera apagada hasta que se enfríe. Sirva frijoles o ponga la olla en el refrigerador.
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