Fregnacce all’Abruzzese

Pasos de preparación

• Pasta: Tamizar la harina en la superficie de trabajo y romper los huevos en el hueco en el medio de la harina (la cantidad depende del tamaño de los huevos) y amasar la masa hasta que comience a separarse de la superficie de trabajo y quede suave, mezcla no demasiado dura. Debe hacerse durante al menos 15 minutos (cuanto más tiempo, más fino;)). ¡No agregue sal a la mezcla! Dejar reposar media hora en el frigorífico. Mientras tanto, prepara el relleno.
• Ragù: Picar finamente la cebolla y hervir a fuego lento en un poco de aceite. Luego agregue la salchicha picada en trozos. Revuelva un poco y luego agregue la carne picada, mezcle bien y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue los tomates finamente picados o los tomates pelados. Revuelva bien, agregue peproncinia picada con los dedos y agregue sal. No necesitará muchas especias si las salchichas son picantes. Deje que se cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando especias si es necesario.
• Mientras se cocina el relleno, amase la masa. Coger bolitas de masa (me era más fácil así), y enrollarlas finamente en cuadrados de aproximadamente 20 × 20 cm, ya sea a mano o con rodillo (benditos que tienen máquina - jeje). Puedes desarrollar la masa como más te guste, es importante cortar cuadrados (aproximadamente 9-10 piezas). En una olla grande, hervir agua con un poco de sal y aceite, y poner 1-2 cuadritos de pasta a cocer durante unos 2 minutos. Al sacarlos del agua, agítelos bien o escúrralos y déjelos a un lado (pongo láminas de papel de aluminio en el medio para que no se peguen).
• Cuando el ragù / relleno esté listo, reserve un poco menos de la mitad del relleno para la cobertura y reserve, y mezcle el parmesano o el pecorino finamente rallado para la mitad del relleno. Coloca unas dos cucharadas del relleno en el medio de un cuadrado de pasta y dobla sus lados para darle forma de almohada, y colócalo en una sartén engrasada, con el lado doblado hacia abajo. Envuelva toda la pasta y coloque las almohadillas una al lado de la otra en una bandeja para hornear, extienda el resto del relleno encima y hornee en el horno a temperatura media durante aproximadamente media hora (o menos, me gusta hornear más duro;) )). Cuando esté listo, déjelo reposar unos minutos y sírvalo.
• ¡Buen apetito! Recomiendo encarecidamente este plato, es parecido a lasaña, pero el sabor es más interesante, al menos para mí, más picante, y las salchichas le dan un "sabor" especial !!
• Nota: Los tomates demasiado maduros, pelados y finamente picados se usan para el trapo no, pero puede reemplazarlos con tomates pelados (usé Mutti POLPA - tomates ya picados / tomates pelados en una salsa espesa). En la receta original, solo se agregó sal de las especias, y a veces pepperoni, agregué un poco de orégano, pero no se necesitan otras especias, si va a usar salchichas bien condimentadas. El queso se mezcla con el relleno y el plato se rocía solo con el resto del relleno antes de hornear. Pero dejé un poco de queso para espolvorear encima antes de hornear. En cuanto a las salchichas, te dejo elegir, se usan frescas en algún lugar (yo usé parrilladas), y en algún lugar seco, así que como más te convenga, puedes usar un poco de ambos tipos :)). ¡Estas cantidades serán suficientes para 4-6 personas!
• Datos interesantes: Fregnacce es el nombre del tipo de pasta que se utiliza para este plato. La palabra "fregnaccia" en sí, o en plural "fregnacce" significa tonterías, basura ... ¡Hmmm! No pude averiguar si el nombre está estrechamente relacionado con el tipo de pasta o plato ... Tal vez esté relacionado con el hecho de que fregnacce se puso principalmente un poco de queso, y cosas que fueron útiles, y por eso el plato ... Ruedan como almohadas o como panqueques ... A veces se queman, a veces no ...