Focaccia rellena de brócoli y mozzarella

Pasos de preparación

• -Triba ambos tipos de harina de la encimera en una pila, haz un agujero en el medio de la pila y agrega un poco de aceite de oliva y levadura activada (que pre-activas con una cucharadita de azúcar en agua-puedes hacer lo mismo si usa levadura seca) y comience a amasar la masa, agregue sal con un poco de sal y continúe amasando la masa
• -Amasar la masa durante diez minutos hasta que quede suave y se pegue.
• -Formar una bola con la masa, colocarla en un bol engrasado y cubrir con un paño húmedo. Déjalo en un lugar cálido hasta que se duplique el volumen de la masa. -Puedes amasar la masa por la mañana, si la necesitas para prepararla para la tarde
• -Mientras la masa se dobla, prepara el relleno. -Limpia el brócoli, sepáralo en flores y lávalo (también puedes usar albóndigas de brócoli o puedes hacer el relleno con alguna otra verdura de temporada)
• -Cocinar el brócoli al vapor, sacarlo en un plato y luego triturarlo ligeramente con un tenedor
• -En una sartén ancha, sofreír un diente de ajo en un poco de aceite de oliva hasta que empiece a hervir y aromatizar el aceite, luego sacarlo de la sartén. -Agregue el brócoli triturado y cocine a fuego lento a fuego lento para que los sabores penetren, luego deje enfriar un poco.
• -Extender la masa leudada sobre la superficie de trabajo, que has enharinado un poco con harina. Divide la masa y dale forma de dos bolas, una un poco más grande y otra un poco más pequeña. Cubrir las bolas con un paño y dejar reposar y volver a subir durante 30 minutos.
• -PREPARACIÓN DEL MOLDE PARA HORNEAR: -Preparé solo la mitad de una dosis de masa y la mitad del relleno porque preparé focaccia para dos personas así que usé un molde de tarta refractario redondo con un diámetro de 26 cm, si haces la dosis completa entonces usa un molde de mayor diámetro o un molde cuadrado más grande (y si desea que la masa sea más espesa, puede usar un molde más pequeño, por lo que estaba en la receta original), me gusta que la masa sea más delgada: precaliente el horno a 190 C - engrasar el molde seleccionado un poco de aceite
• -Enrolle cada bola de masa en un círculo con un rodillo (uno un poco más grande y otro un poco más pequeño) salpimente todo un poco
• - Extienda un círculo más pequeño de masa sobre el relleno, doble los bordes del círculo más grande y cierre los bordes, - Revestir la parte superior de la focaccia con un poco de aceite de oliva, luego pinchar ligeramente la masa con un tenedor y espolvorear un un poco de sal marina gruesa encima.
• -focaccia poner en un horno precalentado y hornear por 30 minutos hasta que esté finamente dorado
• -cuando lo saques del horno enfriar un poco y luego servirlo mientras aún esté tibio
• Algunas líneas más: -la receta es del sitio italiano "cucina di D" por la usuaria Donatella Simeone * la harina de manitoba es una harina suave de fuerza excepcional con un mayor porcentaje de gluten (a veces la encuentro para comprar en Pula en un mercado con productos italianos), en su lugar puede usar harina para la masa con levadura ** en lugar de brócoli puede usar algunas otras verduras verdes de temporada como acelgas, espinacas, puerros, calabacines ... *** en la receta original se usó queso QUARTIROLO, No pude conseguirlo, entonces usé mozzarella