Filetes de pescado en salsa de alcaparras

Con alcaparras .. combinación inusual, pero inesperadamente buena ..

Pasos de preparación

Pescado, lo mejor para cocinar es la trucha y el esturión (en la receta del antiguo periódico "Svijet") se menciona gofff, pero yo hice esto con merluza, se puede cocinar más corto con filetes de tiburón, rape o simplemente el pescado que más te guste y que está disponible. Lavar los filetes de pescado rápidamente, secarlos y remojarlos en jugo de limón. Déjalos reposar unos 30 minutos.
Poner agua con vinagre de vino .. añadir cebolla, ajo, pimienta, sal de pimienta gorda y laurel y vino. Ponga el pescado a cocinar durante unos 10-15 minutos (dependiendo del tipo y tamaño del pescado) a fuego lento. Si cocinas todo el pescado, estará listo cuando la poca carne comience a separarse de los huesos. Transfiera los filetes de pescado a un plato caliente y cuele la sopa.
Poner la harina sobre la mantequilla cuando se derrita (yo uso harina de espelta dinkel) ... freír revolviendo hasta que esté amarillo claro. Vierta poco a poco el líquido en el que se cocinó el pescado. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos, luego agregue las alcaparras. Sazone con sal y azúcar. Agregue la yema de huevo y 1-2 cucharadas de salsa picante a la crema. Retirar la cacerola del horno y mezclar con la nata y la yema de huevo, espesar ... o como dicen, aleación. Sirve con unas verduras hervidas (acelgas, zanahorias) o simplemente vierte la salsa sobre el pescado y decora con rodajas de limón.

Servicio

La receta vino del viejo "Mundo" en los años 70; Años 80. La receta menciona a dios pero cambié un poco el pescado .. el que tenía disponible ... así trabajé con trucha, tiburón y merluza ..

Ingredientes

4bistec por 20 dag (goff, trucha, esturión o tiburón merluza, etc.)
1jugo de limón y la mitad para decorar los anillos
3 dclagua
2 dclvino blanco
1cucharada de vinagre de vino
1/2cucharadas de sal
1cebolla
2-3dientes de ajo
4granos de pimienta y 4 pimienta de Jamaica
Hoja de laurel
2cucharadas de mantequilla para SALSA
1cucharada de harina (dinkel pyro, integral u ordinaria)
1cuchara de alcaparras
un poco de sal y azucar
1yema
2-3cucharadas de crema dulce
rollos de 1/2 limón para decorar

Etiquetas

pescado

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