Filetes de pescado con espagueti
El equipo de cocina de se inspiró en una refinada receta con espaguetis, donde Escoffier, en ese momento, combinó con mucha valentía la pasta con pescado, nata y trufa, que todavía está muy presente en la cocina moderna.
Pasos de preparación
- Lavar el pescado, secarlo, agregar un poco de sal y pimienta, frotar con ajo machacado y jugo de limón y espolvorear con Vegeta. Póngalos en una sartén sobre aceite de oliva frío, vierta el vino y hornee en el horno durante unos 20 minutos.
- Cuece los espaguetis en agua con sal y escurre.
- Ponga crema dulce, champiñones ostra en rodajas finas o trufas ralladas en la sartén. Agregue sal a la salsa y cocine durante 10-15 minutos para combinar, y hacia el final, agregue los espaguetis cocidos.
Servicio
Coloque el pescado al horno y la guarnición de la pasta preparada en un plato caliente. Adorne con rodajas de limón y perejil.
Consejo
Los filetes de merluza son fáciles de obtener y a menudo se preparan, pero solo un poco de champiñón les dará un sabor sorprendentemente nuevo. Sobre todo si añades champiñones frescos y unas gotas de aceite con sabor a trufa. Un poco de trufa negra rallada convierte este plato en una fiesta.