Filete de ternera a la Bocuse

Pasos de preparación

• Deje el bistec a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cocinarlo.
• Batirlas bien por un lado, cortar las puntas grasosas (no quitarlas, la grasa suelta la grasa, probar). Agrega sal, pimienta y deja reposar media hora más.
• Durante este tiempo, enjuague rápidamente los champiñones que no necesitan ser picados si son pequeños (alrededor de 2 cm como máximo). Si los champiñones son más grandes, córtelos en hojas de 5-7 mm de grosor.
• Colocar en una sartén ancha para calentar la mantequilla. Unte la mostaza en un lado de cada bistec y enharine ese lado.
• En mantequilla bien caliente, coloque el filete primero con el lado enharinado sobre la grasa. Freír hasta que la harina se dore, unos 2-3 minutos, voltear y freír el bistec por el otro lado durante 1-2 minutos. Sacar, poner caliente, cubierto con papel de aluminio.
• Coloca los champiñones sobre la grasa calentada sobre la que has frito el bife, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Añadir sal, tapar y esperar a que el jugo que desprenden las setas saladas se reduzca casi hasta el final.
• Rociar los champiñones con vino y la mitad del caldo, subir el fuego y cuando hierva, añadir el bife a la salsa con el lado enharinado hacia arriba. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos asegurándose siempre de que haya suficiente líquido.
• Prueba la salsa, agrega sal, pimienta al gusto, apaga el fuego y deja el bife en la salsa por 10 minutos para que repose.