Filete de atún a la plancha con pesto de menta
Plato muy fresco, inusualmente sabroso y refinado que puede servir como parte de ricos aperitivos de pescado (luego corte los filetes al horno en tiras de 3 cm de grosor) o como un plato independiente
Pasos de preparación
- Primero prepara el pesto de menta: en una licuadora tritura los membrillos (o almendras peladas, pistachos), hojas de menta (menta o menta), sal, pimienta y aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Puede hacerlo un poco más: se guarda en un frasco, en el refrigerador, cubierto con aceite hasta por un mes.
- Cortar 4 filetes gruesos de atún fresco (aprox. 1,5 cm). Simplemente engrase ligeramente, colóquelos en una sartén para parrilla MUY caliente, manténgalos en un lugar hasta que cuente 14. Luego muévalos ligeramente (para obtener ese bonito "patrón" cuboide), cuente hasta 14 nuevamente.
- Voltea con cuidado los filetes de atún con una espátula. Repita el procedimiento.
- Retirar con una espátula a un plato de servir, sal con sal gruesa, pimienta recién molida y rociar con un poco de aceite de oliva. Los filetes deben permanecer rosados en el medio; todo lo demás se considera un fracaso culinario y gastronómico. Además de contar, se guiará por la apariencia de los bordes del filete. Retirar del fuego mientras aún tiene el aro rosa
- Sírvelos cubiertos con tiras de pesto de menta
- Hornee en la medida en que según los estándares debería ser
Servicio
La misma regla se aplica a los filetes de atún que a los filetes o filetes de res: deben permanecer rosados en el medio. Lamentablemente, muy a menudo en nuestro país nos encontramos con personas que a priori lo rechazan y buscan el atún y la carne bien asados. De gustibus ... Todos elegirán lo que piensan (y yo realmente creo que se trata de lo que piensan), lo mejor. Repito como un loro: el filete de atún o el filete de ternera se prepara generalmente de esta manera, no para que brote sangre sino para que sea rosado. Aquí es donde comienza la discusión: cuánto quiere alguien rosa