Fettuccine alla papalina
Esta receta no es más que una variante del mucho más famoso Spaghetti alla carbonara, con un sabor un poco más refinado y delicado.
Pasos de preparación
- Cortar el prosciutto en rodajas finas y luego en tiras. Pica la cebolla lo más finamente posible. Lleve el agua a ebullición en una olla más grande, cuando hierva agregue sal.
- Calentar la mantequilla en una sartén honda y sofreír la cebolla sobre ella a baja temperatura, añadir una cucharada de agua tibia (o más si es necesario) y cocinar la cebolla tapada para que se ablande bien. Agregue el prosciutto picado y saltee todo junto brevemente.
- Batir los huevos en un bol con la nata. Agrega el parmesano rallado y mezcla bien.
- Mientras tanto, cuece los fetuccines, escúrrelos y añádelos a la sartén con la cebolla y el jamón. Revuelva y caliente todo bien junto.
- Reduzca el fuego a bajo y vierta los huevos con la crema y el parmesano. Revuelva rápidamente para combinar la salsa con la pasta, pero manténgala cremosa, no deje que se seque demasiado.
- Sirva inmediatamente caliente con opcionalmente un poco de pimienta recién molida. * No agregue sal durante la cocción (excepto en el agua de la pasta) porque ya está lo suficientemente salado del prosciutto y el parmesano. * Así es como se veía la receta cuando se hizo, más recientemente se han agregado guisantes (frescos o congelados): se agregan a la cebolla frita, se cocinan juntos durante aproximadamente 7-8 minutos antes de agregar el prosciutto. * en algunas variantes de esta receta no hay nata, como ocurre con la carbonara, pero con nata tiene un sabor algo más suave y delicado.
Servicio
Fettuccine alla papalina, así como Carbonara, son típicos de la cocina romana. La receta es en realidad una versión más delicada de Carbonara.
