Falafel egipcio
Durante mucho tiempo pensé que el falafel se hacía solo con garbanzos y así lo preparé durante años ... Hasta que leí en The Guardian que en el Medio Oriente el falafel se hace con garbanzos, solo con frijoles, y muchas veces con una mezcla de estas dos legumbres. Este frijol también se llama egipcio. Los frijoles secos se utilizan principalmente para la preparación, pero como la temporada de los jóvenes está en su apogeo, decidí hacer mis bolas favoritas con los frijoles tiernos y hornearlas en el horno. Serví el falafel en la mitad del pan de pita, agregué verduras frescas picadas y cubrí con una salsa Thina más espesa hecha de tahini, jugo de limón, agua, ajo y especias ... ¡Tuvimos un almuerzo divino!
Pasos de preparación
- Vierta agua en un recipiente más grande y deje hervir. Insertar los frijoles y escaldar por 2 minutos. Escurrir y verter sobre agua fría. Retire la piel del frijol enfriado, córtelo un poco con un cuchillo y apriete suavemente el grano con los dedos.
- Ponga frijoles, cebolla morada picada en trozos grandes, onagra, especias y harina mezclada con bicarbonato de sodio en el multipractico. Pulsa para picar y combinar todo. La masa debe ser de grano fino (no en puré, sino suelta como el cuscús). Transferir a un recipiente adecuado y cubrir con film transparente. Deje enfriar durante media hora aproximadamente.
- Haga bolas con la masa; si se deshacen durante la formación, agregue un poco más de harina. Si lo desea, enrolle las bolas en semillas de sésamo. Finalmente, sumerja cada bola en aceite de oliva para cubrirla por completo y colóquelas en una bandeja para hornear.
- Hornee en el horno precalentado a 220 ° C hasta que se doren (aproximadamente media hora). Se pueden freír en aceite profundo, en cuyo caso omitir el aceite.
- Sirve inmediatamente caliente con pan de pita (hice la masa según la receta de los bollos y la unté más fina) y con la salsa de tu preferencia, preferiblemente hummus o salsa tahini.
- Fuera de temporada, use frijoles secos, que se remojan durante la noche en agua, y al día siguiente se escurren (¡sin cocinar!) Muela con otros ingredientes y continúe preparando según la receta. Idea - Guardián
