Estratificación

Ah, perdóname este titular que esconde un poco de distorsión profesional. Es un pastel de reforma "ordinario" al que quería darle un nombre inusual. Es otro pastel que me ha estado molestando desde el día en que lo comí por primera vez y fui terco de que algún día lo haría yo mismo, así que, ¿dónde se rompió? Y comí reformica (fue fenomenal) en la casa de unos parientes no tan favoritos. Tenía la impresión de que me trataban con exquisiteces solo para mostrarme algún tipo de superioridad. En la estratificación social están, en su propia convicción, en una escala muy por encima de la mía y “no puedo experimentar” tales manjares (su expresión) excepto gracias a su buena voluntad y generosidad. No he tenido contacto con esa parte de la familia durante mucho tiempo, algunos de ellos ya no están vivos. Un poco para quitarme la carga a mi vanidad culinaria, y un poco para recordar, bueno, parientes lejanos (la sangre no es agua), por fin abordé el pastel de reforma. Para empezar hice uno peq

Pasos de preparación

Como esta es la primera vez, no me embarqué en hacer una torá de doce huevos. Hice solo una corteza: la mitad de la mezcla. Lo horneé a 180 grados durante quince minutos.
La corteza se horneó sobre papel de aluminio recubierto con mantequilla. La próxima vez usaré papel para hornear. Un poco de costra helada, la cubrí con un paño, lo agarré todo y lo giré para que la costra quedara sobre el paño. Luego, despegué ligeramente el papel de aluminio y corté la corteza cuatro veces por el lado más largo.
Pongo el bol con las yemas de huevo y el azúcar sobre el agua hirviendo y lo mezclo con una batidora durante unos diez minutos. Agregué el chocolate triturado y revolví un poco más hasta que el chocolate se derritió.
Mezclé la mantequilla bien espumosa con el huevo tibio y la crema de chocolate, cubrí la corteza y terminó la gastrostratificación. Esparcí nueces molidas sin azúcar en la superficie. Gracias a Milica por una descripción detallada de cómo hacer la reforma del pastel.