Estofado de venado con ciruelas pasas
La dulzura corresponde al venado. Es por eso que los arándanos agridulces se sirven con mayor frecuencia con platos de caza, mientras que las ciruelas secas, ligeramente dulces en lugar de los arándanos, idealmente redondearán el sabor de este refinado plato en estofado de venado.
Pasos de preparación
- Ponga laurel, pimienta gorda y pino triturado en el vino. Vierta esta mezcla sobre las ciruelas pasas deshuesadas y deje reposar durante media hora aproximadamente.
- Corta la carne en trozos más pequeños. Freír en aceite caliente. Cuando esté bien dorado por todos lados, añadir la cebolla y el tocino finamente picados, y sofreír todo junto un rato más.
- Agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento cubierto, ocasionalmente rociando con caldo tibio. Cuando la carne esté medio blanda, añadir las ciruelas y unos 100 ml del vino en el que se remojaron.
- Luego continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Hacia el final, agregue la crema agria y dulce y hierva brevemente.
Servicio
Sirva con fideos anchos caseros.
Consejo
Puede poner la carne en rodajas en salmuera o simplemente en vino tinto antes de la preparación.
