Estofado de ternera vienés
La única cocina del mundo que lleva el nombre de una ciudad, no de un país, región o nación es la cocina vienesa, y la cocina de esa ciudad ha sido, y sigue siendo, parte de la cocina de la ciudad de Zagreb y sus alrededores. (la llamada cocina purga). Recordemos el filete vienés, el strudel de manzana, varios kuglofs, kaiserschmarn… Por cierto, no solo tiene su propia cocina, sino que también tiene sus propios viñedos y su propio vino, lo cual es realmente una rareza para la capital de un país.
Pasos de preparación
- Freír la cebolla finamente picada en aceite, agregar la pimienta molida y revolver. Agregue vinagre y aproximadamente 1/2 l de agua y cocine a fuego lento hasta que la cebolla se ablande, luego cuele. Regrese la cebolla a la olla, agregue la carne picada, puré de tomate, ajo machacado, romero, ralladura de limón, comino en polvo y vegeta.
- Cocine a fuego lento, agregando agua si es necesario, hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas). Añadir sal y pimienta al gusto. Puede espesar el gulash rociándolo con harina suave y revolviendo, teniendo cuidado de no formar grumos.
- (Tengo un recipiente con agujeros para este propósito, de lo contrario destinado a espolvorear con azúcar en polvo)
Servicio
El gulash se sirve con patatas hervidas, albóndigas de pan, polenta o puré de patatas.
