Estofado de ciervo con albóndigas de tocino
Las albóndigas de pan son más sencillas, pero las albóndigas de tocino son insustituibles y van con cualquier tipo de guiso, potaje o algún otro jugo, pero también con chucrut guisado.
Pasos de preparación
- Cocine el pac con todos los ingredientes excepto el acetato que se agrega cuando el pac está cocido y ligeramente frío. Sazone la carne con sal y pimienta, agregue una cucharadita de romero y una cucharadita de mediterráneo. Verter sobre la paca y poner la marinada en el frigorífico durante 4 días, revolviendo de vez en cuando.
- Saltee el tocino en aceite de oliva, agregue la cebolla en rodajas (en rodajas finas) y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, rociando ocasionalmente con agua hasta que la cebolla esté muy suave. Agregue los pimientos molidos y el ajo machacado. Saca la carne de la rata y ponla a hervir a fuego lento. Haga verduras de la rata con una batidora de varillas. (Utilice el líquido de rata para remojar durante el guisado de la carne, pero no toda, sino a su gusto). Agregue el resto y el romero a la carne. Rocíe con vino, agregue las verduras preparadas. Guisar un total de 2 horas y media a 3 horas, dependiendo de la dureza de la carne. Finalmente, si está raro, espese con pan rallado.
- Corta los bollos en cubos. Jamón, cebolla y tocino igual, pero muy fino. Freír el tocino en una sartén, agregar la cebolla, el perejil. Cocine a fuego lento un poco, luego agregue el jamón y los bollos, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Transfiera la mezcla a un bol, mezcle con la harina. Rocíelo con una mezcla de huevos revueltos, sal, pimienta y leche. Mezclar bien la mezcla, exprimir y dejar reposar diez minutos. Hervir agua a la que le hemos añadido un poco de sal, dar forma a las bolas de masa (de 6 a 8 piezas, según el tamaño de las bolas de masa que quieras). Ponerlos en agua hirviendo y cocinar a fuego lento entre 15 y 20 minutos.
