Estofado boloñesa
Tantas recetas, y todas a su manera diferentes y cada una por sí misma buena y lo mejor. Probé muchos de ellos, pero este de alguna manera se destaca. Excelente con pasta y mi favorito es con ñoquis…. Se tarda mucho en cocinar, pero cada cucharada de salsa es un concentrado de sabor. También se puede hornear en el horno a fuego lento.
Pasos de preparación
- Primero, saca la carne de la nevera y déjala que alcance la temperatura ambiente. De esta forma, cuando lo pongamos a freír con verduras, no soltará agua y se cocinará, sino que lo freiremos finamente.
- Agregue verduras con romero y salvia a un poco de aceite de oliva, y agregue ajo sin cortar, entero, al conjunto. Freír durante 5-6 minutos para que se ablanden un poco y no necesitamos el color.
- Sazone la carne con sal y pimienta y agréguela a las verduras. No mezclo durante los primeros minutos, pero dejo que el color se adhiera al fondo y dejo que el calor atraviese toda la mezcla. Asegúrate de que las verduras no se quemen y añade un poco más de aceite si es necesario.
- Revuelva la carne de vez en cuando y cocine durante unos 15 minutos. Cuando la carne comience a pegarse al fondo de la sartén, agregue el vino. Hervir hasta que no quede nada y luego añadir el concentrado de tomate, que freímos en la mezcla durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
- Agregue los tomates triturados y el agua, hierva y luego reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Si es necesario agregue más agua.
- Al final obtenemos una salsa fina y espesa.
Servicio
En lugar de cocer la salsa durante una hora y media a fuego lento, podemos ponerla en un horno precalentado a 120 y hornear ligeramente por el mismo tiempo que cocinaríamos. Al servir pasta con salsa, siempre dejamos un poco de agua en la que la cocinamos y la añadimos a la salsa si es necesario. Sirva con queso pecorino o parmesano.
