Espliego

Pasos de preparación

• Lavar bien todas las partes del cerdo mencionadas, retirar con cuidado los pelos con una navaja, cortar la parte entre las pezuñas con un cuchillo afilado, lavar nuevamente y dejar en agua fría un rato.
• Cocine el jamón ahumado lavado durante 5 minutos, luego vierta el agua.
• Poner toda la carne en una olla de 10-15 litros, verter agua a remojar y añadir otro litro o dos por si acaso no se vierte después. Agregue el lorber y los granos de pimienta.
• Cocine a fuego lento durante unas 5 horas hasta que la carne comience a separarse de los huesos. Al comienzo de la cocción, retire de vez en cuando la espuma que se forme. Cocine el pihtije tapado o ligeramente sin tapar.
• Al final del tiempo de cocción, retire con cuidado la carne con una cuchara hueca grande y déjela enfriar.
• Colar el líquido con un colador fino, quitar el exceso de grasa, luego agregar el ajo machacado, agregar sal y remover. Pruébelo, y si cree que es lo suficientemente salado, agregue al menos dos cucharaditas más.
• Separe con cuidado la carne enfriada de los huesos y todas las demás partes que crea que no son comestibles.
• Coloque la carne en una sartén más grande o en varios tazones más pequeños, asegurándose de que haya aproximadamente la misma cantidad de todos los trozos de carne en cada uno. Agrega sal a la carne y revuélvela un poco con los dedos.
• Me gusta el ajo en principio, pero no en pihtija. A través de un colador, vierte el líquido con un cucharón. ¿A quién no le importa verter ajo picado sin apretar? Y listo, déjalo en frío para que se aprieten los pasteles.