Espejos morados / Espejos arándanos / Espejo morado

Pasos de preparación

• Galleta Esta mezcla es suficiente para un molde de ø 26 cm, usé 4 piezas de ø 10 cm. En la parte inferior hay papel para hornear y cubra los lados del molde con mantequilla. Si usas un molde grande no hace falta cortar la galleta, yo corté la galleta para consumir todo el relleno. Separar las yemas de las claras. Batir las claras de huevo hasta obtener una masa firme con una pizca de sal, añadir una cucharada de azúcar restada de 75 g de azúcar. Mezcle el azúcar de vainilla y el resto del azúcar espumosamente con las yemas de huevo, agregue la mantequilla ablandada y el chocolate blanco ablandado, trabaje bien para que quede suave. Agrega harina con levadura, agrega 2 hebras de leche para que todo sea más fácil de combinar. Escurre los arándanos y mézclalos con las almendras molidas. Acomoda la masa en el molde. Esparce los arándanos con las almendras sobre la masa, asegurándote de que los arándanos no se acerquen al borde del molde. Coloque el horno en un horno eléctrico precalentado a 180 ° C durante unos 35 minutos o en un horno de aire caliente no calentado a 160 ° C durante unos 35 minutos. Después de hornear, sáquelo y deje que la galleta se enfríe por sí sola antes de cortarla y aplicar el relleno.
• Relleno Montar la nata montada sólida. Mezclar queso, azúcar, azúcar de vainilla con jugo de arándanos, mezclar todo bien con una batidora para que no queden grumos. Agregue gelatina instantánea a la mezcla y mezcle hasta que comience a espesar, de modo que quede un rastro sólido del mezclador. Agregue la crema batida a mano para remojar bien. Poner el relleno en una manga pastelera o dejar en un bol y meter en el frigorífico hasta que la galleta se haya enfriado. El relleno también se puede poner en el congelador. Aplicar el relleno frío sobre la galleta, cubrir por todos lados, darle la forma que desee (semicircular, recta ...) y alisar bien la superficie. La superficie debe ser muy lisa, casi sin arrugas debido al esmalte de espejo. Regrese la torta con forma al refrigerador por aproximadamente 2 horas o al congelador por aproximadamente 30 minutos.
• Hacer un espejo de gelatina remojar en agua. Calentar 125 ml de agua y 200 g de azúcar a 104 ° C. Retirar de la fuente de calor. Agregue 150 g de chocolate blanco rallado y 65 ml de crema dulce (no crema batida) al almíbar de azúcar, mezcle bien para combinar todo en una mezcla suave. Enfriar a 60 ° C. Cuando la temperatura de la mezcla sea de 60 ° C agregar la gelatina escurrida. Mezclar hasta obtener una mezcla fina y suave. Agregue pintura en gel blanca si lo desea, ya que la mezcla es amarillenta. Agregue 1 parte de pintura en gel azul y 2 partes de pintura en gel roja para obtener un color púrpura. La cantidad y el color que desee agregar depende de qué tono, qué colores desea lograr. Enfriar a 29 ° C. Mientras la cobertura se enfría ocasionalmente, revuelva suavemente con la mano para dejar salir las burbujas de aire. Si la temperatura de la cobertura es superior a 29 ° C, la cobertura es más fina y se desprende rápidamente del bizcocho, casi no queda nada en el bizcocho. La temperatura puede llegar a los 25 ° C, entonces la cobertura ya está bastante espesa.
• Terminar Preparar la base sobre la que se escurrirá la cobertura después de la aplicación al pastel. Coloque el pastel sobre una superficie elevada para que se pueda escurrir, use una rejilla para enfriar o coloque un recipiente o vaso más pequeño. Vierta lentamente la cobertura sobre el pastel directamente del tazón hasta que todo esté cubierto. Deje escurrir el bizcocho, preferiblemente durante la noche en el frigorífico. La cobertura, sin importar cómo coloree, tiene ese fino sabor a chocolate blanco.