Espárragos, gambas y moños… y salsa holandesa con tomate
Además de contener vitaminas C y B, flúor, manganeso, zinc, magnesio y potasio, que estimulan el enjuague de los líquidos nocivos del cuerpo, a los espárragos también se les atribuyen propiedades afrodisíacas debido a la asparagina, un ingrediente diurético que afecta el estado de ánimo;). Además, ¡no está fuera de lugar saber que un kilo de espárragos tiene solo 200 calorías!
Pasos de preparación
- * Espárragos *
- Lava los espárragos. Tome el extremo cortado con una mano y entre la mitad y un tercio con la otra hacia el extremo cortado (según el grosor y la edad de los espárragos) y rómpalo. Si quieres dejar el agua de la cocción de los espárragos para la base, no tires los restos de los tallos, sino cocínalos junto con los espárragos. Pelar los espárragos ligeramente según las flores o. de modo que llegue al último tercio en dirección a la cima.
- Antes de cocinar, se recomienda atarlos con hilo de cocina en manojos (no pacto). Para cocinar, elija el plato más ancho posible para que los espárragos se apoyen bien y no se doblen. Cuece los espárragos durante 15 minutos. a fuego medio en agua ligeramente salada y azucarada. También puedes agregar un poco de mantequilla.
- Escurre los espárragos, corta las flores. Déjelo entero más delgado y más grueso por la mitad a lo largo. Cortar el resto de los espárragos por la mitad a lo largo y cortar en trozos de medio dedo de largo. Pasta
- Corta los tomates en cubos. Si lo desea, pélelos previamente, y también puede limpiarlos de semillas y jugo, lo que yo personalmente no hago.
- Picar la cebolleta en aros y sofreírla en mantequilla. Agrega los camarones y sofríelos. Rociar con un poco de vino blanco y caldo de espárragos.
- Después de 5 - 10 min. agregue los tomates y sal y pimienta todo. Cuando los tomates estén blandos y todo remojados, retirar del fuego, mezclar con los trozos de espárragos cocidos y farfalla cocidos en agua con sal y escurridos.
- Una versión dietética más simple, ligera y con menos calorías del plato está lista y, por lo tanto, tal vez sea más adecuada para un aperitivo. También puede picar una parte de los camarones con una batidora en una salsa suave y agregarla a la pasta. Sin embargo, lo siento, porque incluso esto resulta ser solo un par de violines. Para una versión más rica, más gourmet y calórica del plato, que luego es suficiente como plato principal, siga la receta más adelante… Holandesa con tomate
- Derrita la mantequilla y sepárela del suero blanco si lo desea.
- En un bol de metal sobre una cacerola con agua ligeramente hirviendo, batir dos yemas de huevo y 4 cucharadas a 50 ml (opcional y más) de vino blanco hasta que esté espumoso. La mezcla no debe sobrecalentarse.
- Retirar el bol del baño y primero agregarlo gota a gota, y luego, en un chorro fino, revolviendo constantemente, agregar la mantequilla derretida.
- Regrese al baño a fuego lento y revuelva hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
- Luego agregue el jugo de limón, el queso rallado y una cucharadita de puré de tomate. Cuando el queso se haya derretido y los ingredientes estén remojados, sazone la salsa con pimienta de cayena y posiblemente sal, y mezcle con la pasta en un plato si lo desea.
Servicio
En nuestro país, los más famosos son los espárragos verdes trigueros de la costa. Sin embargo, en mayo y junio también podemos encontrar delicias de variedades cultivadas espesas. Los más preciados son los blancos, que crecen bajo tierra y por tanto no realizan la fotosíntesis, por lo que pueden agradecer su color. Se recolectan antes de emerger del suelo arenoso. Sin embargo, los gourmets prefieren los espárragos verdes y morados debido al sabor más intenso. El espárrago verde crece por encima del suelo y el espárrago morado se cosecha cuando sus brotes emergen del suelo y adquieren un color morado bajo la influencia del sol. Los espárragos frescos tienen un aroma aromático, los tallos son rígidos, firmes, lisos, tensos y sin brillo, y las flores deben estar bien cerradas. Cuando arranca el extremo de desperdicio, sabe lo que es para que los espárragos se rompan donde deberían cuando se doblan ligeramente. Verificas la frescura de los espárragos blancos frotándolos entre sí. Tienen que crujir. Para mantener la frescura, guárdelos en el refrigerador en el compartimento de verduras, envuélvalos en un paño húmedo y luego en papel de aluminio. Entonces puedo durar 2-3 días. También hay ollas dedicadas para cocinar espárragos. Dicho recipiente es alto, estrecho y tiene un inserto de malla en el que los espárragos se cuecen en posición vertical para que los cetáceos emerjan del agua y solo se escalden. Los espárragos se cuecen de 10 a 25 minutos, según su grosor. Las recetas y la información son de diversas revistas, y tú, mientras disfrutas de tu comida, ¡diviértete con un artículo sobre el récord de espárragos de 3,6 metros!
