Espárragos en salsa de champán y especias

Pasos de preparación

• Poner la yema de huevo y el champán en un bol, agregar sal y mezclar bien con una batidora. Ponga a vapor, revuelva suavemente hasta que la salsa espese durante unos 10 minutos. Cuando la salsa haya espesado, retirarla del vapor y dejar enfriar. Limpiar y lavar bien los espárragos, sobre todo las puntas porque pueden estar llenas de arena, lo que luego es un gran problema para los dientes. Ponlo a cocer en agua hirviendo con sal a la que le hayas añadido una pizca de azúcar. Cocine los espárragos durante 10 minutos sazone los espárragos con aceite de oliva y rocíe con dos cucharadas de agua de cocción, agregue sal y pimienta si es necesario. Terminar la salsa, poner las hierbas picadas en la salsa, mezclar bien y agregar si está demasiado espesa y no cremosa, agregar dos cucharadas de agua de cocción, sal y pimienta si es necesario. No coloque accidentalmente hierbas en la salsa picante, ya que perderá color y parte del aroma.