Ensalada tibia de cebada y zanahoria con semillas de granada
Me encantan las combinaciones de cereales con verduras, frutas, frutos secos, semillas, tofu, tempeh, chucrut, legumbres, en guisos, sopas ..... Podría contar hasta mañana. ¡Los amo y apunto! La cebada no solo es deliciosa, es un alimento extremadamente valioso de gran valor nutricional con numerosas propiedades medicinales. Ha sido descuidado injustamente durante mucho tiempo. Por lo tanto, al final de la receta, colocaré un enlace para familiarizarme con todos sus valores. La receta es de una revista publicitaria de una de nuestras cadenas minoristas.
Pasos de preparación
- Si está haciendo una ensalada con cebada entera, asegúrese de lavarla con un chorro de agua fría, escurrir y remojar la noche anterior para acortar el tiempo de cocción. Cocine la cebada en una proporción de cebada-agua de 1: 2,5. Cuidado, puede hacer mucha espuma al cocinar, así que no cierres la olla por completo y revisa lo que sucede de vez en cuando. Si está preparando una ensalada con papilla de cebada, enjuáguela con agua fría, escúrrala y sumérjala en agua tibia durante unas horas antes de cocinarla. En el primer caso, la cocción tarda 55 minutos, quizás más, y en el segundo 25-30 minutos dependiendo de la edad del producto. Tomé papilla de cebada de agricultura orgánica y la cociné durante 20 minutos, luego la dejé tapada durante otros 10 minutos para absorber todo el líquido e hincharse más. El uso de una olla humeante acortará aún más el tiempo de cocción. Cocinará la cebada en agua con sal para conservar la mayor cantidad posible de minerales valiosos. No lo cocines demasiado, deja que esté al dente. Mientras se cocina la cebada, se prepara la zanahoria pelando y cortándola en tiras finas. Freír estos fideos de zanahoria brevemente en 50ml de aceite de oliva, como máximo un minuto, para que se ablanden. Agrega un poco de sal. Limpiar la granada para obtener las semillas. Exprime la naranja. Eneldo (no tenía eneldo fresco, así que usé picado seco) picado finamente.
- Cuando la cebada esté lista, agregue las zanahorias, sazone con el aceite de oliva restante y el jugo de naranja, espolvoree con eneldo y semillas de granada.
- Sirve el plato en un bol bonito y decora con hojas de menta (no las tenía así que usé ramitas de cilantro).
- ¡Y eso es! Disfruta cada bocado y mira tu plato con esta ensalada.
- Puedes preparar esta ensalada de la misma forma con otros cereales o con arroz integral. No agregué especias fuertes porque quería sentir cada uno de sus ingredientes sin abrumarlos, y la cebada tiene un sabor lo suficientemente suave como para que pueda colorearla con los sabores que más le convengan. En mis fotos notarás granos más oscuros y diferentes, es la avena que agregué a la cebada porque no tenía suficiente cebada y los cociné juntos. Prueba, combina y disfruta. ¡Buena suerte!